第二檔：內(nèi)蒙錫林郭勒羊肉、新疆尉犁羊肉、甘肅民勤羊肉內(nèi)蒙錫林郭勒羊肉：錫林郭勒是內(nèi)蒙古的產(chǎn)羊大戶 ， 這里有遼闊寬廣的天然草場 ， 也是中國五大草原之首 ， 因而這里養(yǎng)育的羊不僅品種多 ， 肉質(zhì)也均為上乘 。 比如被譽(yù)為“肉中人參”的蘇尼特羊 ， 體格大瘦肉率高 ， 肌間的脂肪分布也十分均勻 ， 煮熟后吃起來鮮嫩多汁 ， 肥而不膩 ， 風(fēng)味醇厚 ， 越吃越香 ， 而膻味甚微 ， 用來涮羊肉吃最為鮮香 。

素有“天下第一羊”之稱的烏珠穆沁羊也產(chǎn)自錫林郭勒 ， 常年在野外游走 ， 從不圈養(yǎng) ， 隨心所欲的吃著天然的青草和草原上生長的植物 ， 所以其體格健壯 ， 肉質(zhì)也是極為細(xì)嫩 ， 無論是清燉 ， 還是拿來燒烤都特別合適 ， 烤著吃鮮嫩多汁 ， 燉著吃濃郁香醇 。

新疆尉犁羊肉：北疆的羊肉代表是阿勒泰羊肉 ， 那南疆的羊肉代表就是尉犁羊肉 。 尉犁地處天山南麓 ， 塔里木盆地的東北緣 ， 獨(dú)特的地理環(huán)境使得這里的水源為堿性 ， 連生長的甘草、蘆葦草等眾多草料也富含鹽堿 ， 放養(yǎng)在這里的尉犁羅布羊也就喝著這些水 ， 吃著這些草長大 。

通過這水和草天然的降酸 ， 也就造就了羅布羊獨(dú)特的香氣和質(zhì)地 ， 其肉質(zhì)厚實緊致 ， 吃起來卻很是鮮嫩多汁 ， 香味濃郁 ， 又因長期活動 ， 肉中的脂肪適中 ， 吃著也不存在膩口的情況 ， 異味和膻味更是不存在的 ， 直接煮著做手抓肉 ， 或是烤全羊都非常好吃 。

甘肅民勤羊肉：在甘肅當(dāng)?shù)赜芯湓捠沁@樣說的“杭州風(fēng)景美 ， 民勤羊肉香” ， 民勤因地處沙漠腹地 ， 光照充足溫差大 ， 有著特殊的沙漠氣候條件 ， 進(jìn)而使這里的水土富含鹽分 ， 生長在民勤的羊都是飲堿水食堿草長大的 ， 其肉質(zhì)也就無腥無膻 ， 肥瘦適中 ， 攜香帶咸 。

民勤羊肉宰殺后 ， 肉質(zhì)色澤鮮紅均勻 ， 且富有光澤度 ， 脂肪也是乳白色 ， 烹飪時就放在加了姜和鹽的白水里煮就好 ， 文火慢燉 ， 煮熟后入口很是鮮美 ， 還有著特別的醇香味 ， 久食不膩 。

第三檔：青海烏蘭茶卡羊肉、陜西橫山羊肉、山東單縣羊肉、海南萬寧東山羊肉、貴州黔北麻羊肉青海烏蘭茶卡羊肉：生長在青海烏蘭縣的茶卡羊 ， 自古就是“宮廷貢羊” 。 茶卡羊與成長在青海其他地方的羊不太一樣 ， 它們平時喝的都是茶卡鹽湖里的水 ， 吃的也是被鹽湖水所滋養(yǎng)生長的牧草以及像枸杞、黃芪等一些中草藥植物 ， 所以肉質(zhì)無膻味 ， 也更為鮮香 ， 羊肉本身就再帶著一絲微咸 ， 清煮著吃最為醇正 ， 或是做成羊肉火鍋 ， 在寒冷的冬天來上一口相當(dāng)滿足 。

再加上茶卡羊向來都是自由的漫步于廣袤草原之上 ， 充足的活動量 ， 也讓它身軀勻稱 ， 肉質(zhì)更為緊致細(xì)嫩 ， 還有著獨(dú)特的軟潤、滑爽的口感 ， 營養(yǎng)價值也是相當(dāng)?shù)母?， 吃著很是滋補(bǔ) 。

陜西橫山羊肉：陜西的橫山羊肉是陜西有名的特產(chǎn) ， 同時也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品 ， 橫山的羊肉之所以能好吃 ， 還是因其獨(dú)特的地理環(huán)境 ， 橫山地處黃土高原和毛烏素沙漠的過渡地帶 ， 所以羊群食用的飼草多是一些天然抗旱的中草藥材及其他香草類植物 ， 這也讓生長在橫山的白絨山羊的抗病能力增強(qiáng) ， 且富含較多的氨基酸 ， 食用起來也就更加的鮮香 ， 還沒有膻腥味 。

另外橫山的獨(dú)特氣候 ， 使這里的牧草多生長在溝壑中 ， 羊群也就需要上坡下溝去采食 ， 運(yùn)動量也比很多地方的羊要大很多 ， 因此橫山的羊肉脂肪含量并不多 ， 肉質(zhì)吃起來香韌彈牙 ， 不肥膩 ， 還有著別樣的清香味 ， 很適合燉煮著食用 ， 更能品嘗到它的鮮美之處 。

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