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包白菜餡餃子 ， 牢記“2放2不放” ， 放錯了不香有怪味 ， 別不當回事
12月22日是冬至 ， 是“數(shù)九天”的開始 ， 過九九八十一天 ， 寒冬將結束 ， 春回大地 。 冬至是重要的民間節(jié)日 ， 有很多傳統(tǒng)習俗 ， 比如吃餃子 ， 有“冬至不端餃子碗 ， 凍掉耳朵沒人管”的說法 。
餃子味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 而且熱乎乎的 ， 吃了能給身體帶來足夠的熱量 ， 可以御寒 。 冬至吃餃子 ， 吃什么餡兒最好？當然是白菜餡呀 。 “百菜不如白菜” ， 冬天的白菜水分充足 ， 口感脆嫩 ， 特別適合包餃子 。
白菜餃子的做法簡單 ， 但很多人都做得不好吃 ， 因為白菜容易出水 ， 應該如何處理呢？而且放什么調料呢？并不是調料越多越香 ， 今天我就給大家分享包白菜餃子的技巧 。
調料放多了 ， 白菜餃子反而不香 ， 這一點要注意 ， 牢記“2放2不放” ， 別不當回事 。
【豬肉白菜餃子】
準備豬肉、白菜、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油、雞精 。
1、豬肉用五花肉 ， 洗干凈后去皮 ， 切成薄片 ， 用刀剁成肉餡 ， 刀剁的比絞的口感好很多 。 剁好的肉餡放入大碗中 ， 香蔥、生姜洗干凈切碎 ， 放入肉餡中 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精 ， 鍋里倒入適量油燒熱 ， 潑在上面熗出香味 ， 用筷子攪拌5分鐘 。
2、鍋里加入一碗清水 ， 放入幾個蔥段、姜片、一把花椒 ， 開大火煮5分鐘 ， 關火后過濾掉殘渣 ， 把蔥姜花椒水倒入碗中晾涼 。 餃子餡想要鮮嫩多汁 ， 一定要加蔥姜水 ， 還能去腥增香 。
3、肉餡攪拌上勁后 ， 把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中 ， 用筷子不停地攪拌 ， 讓肉餡吸收水分 ， 這樣肉餡就會變得鮮嫩多汁 ， 特別好吃 。 一斤肉餡加200克水即可 。
4、等到水分完全被肉餡吸收后 ， 把肉餡放在一旁腌制半個小時 ， 讓肉餡更加入味 。 現(xiàn)在開始處理白菜 ， 白菜把葉子扒下來 ， 洗干凈后切成絲 ， 再剁成碎末 。
5、把白菜末放入大碗中 ， 加入一勺食鹽 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制10分鐘 。 白菜含水量大 ， 如果直接入餡兒的話 ， 就容易出水 ， 而且口感不爽脆 ， 要提前加鹽殺水 ， 去除多余的水分 ， 這樣白菜不出水 ， 更爽脆更鮮美 。
6、等到白菜出水后 ， 用干凈的紗布把白菜包起來 ， 用力擠干水分 ， 把白菜放入肉餡中 ， 再潑上一些熱油 ， 用筷子順時針攪拌均勻 ， 餃子餡就做好了 。
7、提前把面粉加鹽、清水和成光滑的面團 ， 蓋上蓋子醒面半小時 ， 搓成長條 ， 切成小劑子 ， 加點干面粉壓扁 ， 搟成餃子皮 ， 包入白菜豬肉餡 ， 捏成餃子 。
8、鍋里加入清水燒開 ， 加一勺食鹽 ， 能防止餃子破皮、粘鍋 ， 下入餃子煮一會兒；煮開后倒入一碗冷水 ， 這樣餃子不容易煮破；煮開后就加一碗水 ， 加3次水就差不多了 ， 等到餃子全部漂在水面上 ， 就說明熟了 ， 撈出來食用即可 。
白菜餡“2放2不放”
【白菜|包白菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當回事】2放——放蔥姜花椒水、熱油
蔥姜花椒水能讓餃子餡鮮嫩多汁 ， 熱油可以激發(fā)食材的香味 ， 口感更加油潤鮮香 。
2不放——不放料酒、不放五香粉
料酒可以去腥 ， 但餃子不適合放料酒 ， 因為不加熱根本沒辦法去腥；五香粉可以去腥增香 ， 味道太沖 ， 會蓋住白菜本身的鮮味 ， 吃起來反而不香了 ， 味道怪怪的 。
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