【四川烘糕做法和配方視頻 四川烘糕做法和配方】

1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤 。
2、制作方法：
（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈 ， 再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉 。
（2）潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面 ， 進(jìn)行攤粉吸潮 。攤粉厚度以5厘米為宜 。要求勤翻拌 ， 粉子不結(jié)塊 ， 上潮均勻 ， 不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度 。
（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可 。然后趁熱充分?jǐn)嚢瑁固且悍埃闯杉?xì)砂糖 。或?qū)滋羌庸こ商欠?nbsp;， 加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可 。
（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻 ， 裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度 。
（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品 。

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