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臘八節(jié)是臘月里的一個重要節(jié)日，它為年忙敲響了前奏，而作為一個具有時間節(jié)點意義的日子，臘八節(jié)當天也流行著很多的習俗。泡臘八蒜，煮臘八粥，咬冰等等。不過到了我們北方地區(qū) ，講究一家人圍在一起，包上一頓熱乎臘八餃子來吃。
餃子在冬日里雖然常見，不過不同的日子都講究用不同的餡料來調(diào) 。既能體現(xiàn)應季而食的智慧，又要為節(jié)日增添吉祥的氛圍。白菜和韭菜是兩樣經(jīng)典的餃子餡，不過在臘八包餃子時并不是最佳選擇。此時的白菜已經(jīng)保存了很長一段時間，其中的水分流失較多，口感綿軟，而且嚼起來還有一股甜味，吃起來不鮮也不香。而這個季節(jié)的韭菜更是寡淡無味，而且嚼起來水水的，而且其中的纖維素含量很高，食用過后容易引起腸胃不適。

【餃子|明日臘八吃餃子，白菜韭菜餡靠邊站，首選這3樣，鮮美應季又吉祥】臘八節(jié)吃餃子，為您分享3種好吃的餡料，不僅適合當下的氣候特點，而且寓意吉祥，臘八節(jié)不妨試試。
第一種：蒜黃餡
蒜黃是大蒜生長出來的葉子，其口感柔嫩，鮮香味足。同時在民間傳統(tǒng)里，蒜黃象征著飛黃騰達。另外蒜黃中國富含大蒜素，硫化物以及維生素等成分，有助于開胃消食，抗菌殺菌，增強抵抗力等。

【做法】
1、首先準備一些瘦中帶肥的牛肉，浸泡出血水之后擦干，然后攪碎。在其中加一個蛋清先攪勻，接著加姜粉，胡椒粉，醬油，繼續(xù)用筷子攪拌吸收，繼續(xù)將肉餡攪拌成粘稠狀。

2、幾只鮮蝦剝出清理干凈，在沸水中焯熟，然后切成小丁的形狀。

3、一把蒜黃，先將每一根底部的老皮剝掉，再沖洗干凈并瀝干，底部一公分左右切掉不要，繼續(xù)再切成小段。

4、燒一些蔥油淋到肉餡里邊，加鹽，放入蝦仁，另外準備一些黑木耳放進去，先將這幾樣食材與肉餡攪勻。

5、最后把蒜黃放到大碗里邊，與其中的食材攪拌混合勻，餡料就調(diào)好了。

第二種：菠菜餡
臘月里吃餃子，不妨試試菠菜餡。這個季節(jié)的菠菜口感鮮嫩，香味突出，包餃子柔嫩可口特開胃。而且菠菜中富含葉酸，維a ，鐵，鉀等元素，對于我們的肝臟，視力以及免疫力的提高都有幫助。菠菜的諧音為“博才” ，寓意著博學多才，用來祝福家里的小輩人再合適不過了。

【做法】
1、首先挑選兩個打雞蛋，咳出小口倒進碗里，另外調(diào)個淀粉水，量取大約40克倒進碗里，接著用筷子先把蛋液打散，再與淀粉水混合到一起。

2、鍋里多放一倍的油燒熱，將蛋液混合物倒進去，立即用筷子以畫圈的方式快速攪拌，這樣蛋液會自動凝聚成小塊，再用鏟子把大塊壓小一些，扒拉到邊緣的部分。放一把蔥花炒香，然后加生抽蠔油和胡椒粉炒勻，關火冷卻待用。

3、菠菜焯水后體積會縮小三分之一左右，我們要多備些，清理干凈之后先用沸水燙軟。

4、將菠菜放到?jīng)鏊镞吙焖俳禍?，撈起并用力擠一擠，大部分水分去掉，然后切碎。

5、將菠菜抓散，然后放到鍋里，與雞蛋一起攪拌勻，最后再酌情補一點鹽就完成了。

三、蓮藕餡
蓮藕是秋冬季節(jié)里的好食材，其本身清脆可口，用來包餃子餡會給人一種獨特的口感。蓮藕的結構也比較特殊，其內(nèi)中空，人們賦予其路路暢通的含義。蓮藕中富含粗蛋白，維C ，鈣，鐵等離子，有助于補益氣血，健脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)肝臟等。

【做法】
1、首先將兩小段蓮藕刮掉外皮，將表面以及藕孔內(nèi)部都仔細刷洗干凈擦干。

2、接著將蓮藕縱向切開，改刀成盡可能細的條狀，然后再縱向頂?shù)肚行《?，最后進一步剁碎些。

3、切一些洋蔥丁，兩片生姜放到鍋里，加食用油，然后開火慢慢加熱，把洋蔥和姜片的香味都炸出來，姜片挑出，蔥油冷卻備用。

4、準備與蓮藕等量的新鮮肉餡，先加入醬油，胡椒粉，鹽攪拌通順，再淋入蔥油到里邊，再次拌勻。

5、把蓮藕放到肉餡里邊，再用筷子以翻拌的方式攪拌一會兒，使其與肉餡混合到一起。蓮藕餡調(diào)好以后，靜置二十分鐘，使蓮藕進一步入味再包。