1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克 ， 水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許 。
2、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用 。
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁 。
4、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻動 ， 炸至面皮焦時撈出、控凈油 。
【素炒燒茄子最簡單做法 素炒炒茄子的家常做法】5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成 。
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