做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴蘇州

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做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴
一說到最解饞的一道菜，相信很多人都會(huì)不由自主地想到紅燒肉，肥而不膩的口感，誰能不愛呢？反正我身邊的人都特別喜歡吃，沒有人拒絕得了這道菜。我家自然也不例外，之前不會(huì)做的時(shí)候，經(jīng)常去飯店吃，后來會(huì)做了，只要想吃了就做，每次紅燒肉一上桌，最先光盤，特別滿足。

小時(shí)候想吃紅燒肉，只能想想，現(xiàn)在生活質(zhì)量好了，一個(gè)星期吃兩三次都沒問題。不過想要吃得好又實(shí)惠，還是要自己做，花十幾塊錢買一塊五花肉可以做一大盤，比在飯店吃能省不少錢，而且肉量很足，做一次吃得特別過癮。
那么怎么做最好吃呢？只知道放香料就錯(cuò)了！做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴。

掌握好方法后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)做紅燒肉很簡(jiǎn)單，今后想吃不用非要去飯店了。下面將紅燒肉的做法分享給你，照著做就行，快來看看吧。
【紅燒肉】
準(zhǔn)備五花肉、生姜、香蔥或者大蔥、八角、香葉、桂皮、生抽、紅燒醬油、冰糖、食用油。
做紅燒肉，一定要選擇層次分明的五花肉，做出來才肥而不膩。不要用過肥的五花肉，更不要用別的部位的豬肉。還有挑選時(shí) ，盡量選擇豬皮無豬毛的，更容易處理，也腥味小。

1、五花肉沖洗一下，再擦干。然后將鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼著鍋面燒一燒，變成焦黃的狀態(tài) 。這么處理可以去除豬毛和腥味，而且紅燒肉做好后，豬皮更加軟糯好吃。（也可以用明火將豬皮燒一下）
2、處理好后，將豬皮清洗干凈，最好用刀刮一刮。

3、五花肉放進(jìn)鍋內(nèi) ，加入冷水，沒過五花肉，再放入姜片、料酒，中小火煮到可以用筷子扎透的程度。
【做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴】4、五花肉撈出，瀝干放到不燙手，再切成小塊。
5、干凈的鍋內(nèi)加少許油，放入五花肉塊，小火翻炒，至表面微黃。若是不粘鍋，可以不放油，直接倒入肉塊翻炒煎制。

6、煎好后，將肉塊盛出，鍋內(nèi)的油也盛出，分開放，待會(huì)兒燉肉就不放這個(gè)油了，做出來的紅燒肉不會(huì)膩。
7、鍋內(nèi)重新放入肉塊，再放入姜片、八角、香葉、桂皮（八角香葉各一個(gè) ，不要太多，桂皮掰一點(diǎn)就行），小火翻炒出香味。
8、接著放入幾顆冰糖、少許生抽、適量紅燒醬油（糖色）翻炒，看肉塊的顏色，覺得合適了，就加熱水和兩勺白酒，大火燉煮。

9、煮開后，轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋，放入蔥段或者香蔥結(jié) ，蓋上蓋子，小火燉煮，至肉塊軟爛的程度。想要省時(shí)間，可以轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火，壓二十分鐘。
10、燉好后去掉蔥，轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋，調(diào)大火，加少許鹽調(diào)味，不斷翻炒收汁，至色澤紅亮，湯汁粘稠。

做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門：
（1）五花肉皮要燒一下，去除豬毛和腥味，做出快來的紅燒肉香味濃郁。
（2）焯水時(shí) ，記得冷水入鍋。燉煮時(shí) ，記得加熱水。這樣做出來才會(huì)軟糯不柴。
（3）燉煮前，記得先煎一下，做出來才會(huì)肥而不膩。
（4）燉好后，一定要不斷翻炒收汁，這樣才能做出色澤紅亮的紅燒肉。

步驟和竅門掌握好，你就能做出非常好吃的紅燒肉了，趕緊做給家人嘗嘗吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí) ，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！

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