1、將鵝的頭和腳斬去放入鍋中，加入蔥片，把血水煮出 ， 十分鐘后，撈出控干 。
2、鍋刷凈，加入幾片姜 ， 陳皮，食鹽，放入鵝煮十分鐘，取出控干肚子中水分，翻身放入鍋中，再煮十分鐘 ， 加半碗料酒，撈出晾涼切塊 。
【鹽水鵝的正宗做法】3、將蒜剁碎加入油 ， 作為蘸料即可 。
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