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在我們的傳統(tǒng)節(jié)氣中 ， 很有許多不在二十四節(jié)氣中 ， 這些就是冬天的數(shù)九 ， 夏天的三伏 。 轉(zhuǎn)眼間 ， 今年的頭伏就要到了 ， 今年的伏天有40天之多 ， 7月15日入伏 ， 也就是我們所說的頭伏 。 入伏在各地也都有不同的講究 ， 俗話說“頭伏餃子 ， 二伏面 ， 三伏烙餅攤雞蛋”在頭伏到來之際 ， 我們北方很多地區(qū)按照老傳統(tǒng)都要吃餃子 。
吃餃子家家戶戶的餡料可以說是各種各樣的 ， 味道也會各有不同 ， 夏天韭菜已經(jīng)不好吃了 ， 所以我們在這個季節(jié)吃餃子一定不要選擇韭菜和芹菜 ， 這時候的韭菜一點也不好吃 ， 在民間有“六月韭 ， 臭死狗”的說法 ， 而芹菜在這個季節(jié)很老也不好 。 在夏季頭伏吃餃子 ， 我選擇酸菜豬肉餡餃子 ， 夏季食欲不振 ， 酸菜餃子爽口開胃不油膩 ， 非常好吃 。 今天 ， 和大家分享的就是酸菜豬肉餡餃子的做法 ， 出鍋連吃30個 ， 真的是太香了！
所用食材：面粉400克 ， 豬肉餡適量 ， 酸菜適量 ， 鹽少許 ， 蔥末 ， 姜末 ， 醬油少許 ， 花生油適量 。
做法步驟：
【7月15日入伏，吃餃子韭菜芹菜靠邊站，用它鮮美多汁不油膩，太香了！】
第一步：包餃子 ， 我們先來和面 ， 把面粉放入盆中 ， 加入適量的清水和成軟硬適中的面團 ， 靜置放在盆中醒面10分鐘左右 ， 拿出揉勻 。 這樣的做法可以讓面粉和水充分融合 ， 增加面團的筋性 ， 餃子皮薄也不容易破肚兒 。
第二步：東北酸菜淘洗干凈 ， 捏干水分 ， 用刀剁成碎末備用 。
第三步：豬肉餡加入姜末、蔥末、鹽、醬油充分攪拌均勻 ， 加入花生油拌勻 ， 最后把酸菜末放入充分拌勻 ， 餃子餡就調(diào)好了 。
第四步：面團拿出揉勻 ， 搓成長條 ， 揪成小面劑子 ， 按扁用搟面杖搟成薄薄的餃子皮 。 餃子好不好吃 ， 餃子皮也是非常重要的一環(huán) ， 皮薄餡多最好 。
第五步：拿一個餃子皮放上適量的餡料 ， 餡料以適中為最好 。
第六步：兩手捏緊 ， 大肚兒水餃揪包好了 ， 餃子全部包好 ， 就可以準(zhǔn)備煮餃子了 。
第七步：鍋里放入適量的清水煮開 ， 水最好多一些 ， 下入餃子用勺子輕輕地推動餃子 ， 防止糊在鍋底 ， 蓋上蓋子煮熟餃子即可撈出 ， 蘸食蒜泥或者米醋味道更棒 。
峰兒話語：
1 ， 酸菜分為東北酸菜和四川泡菜 ， 我們這款餃子用到的屬于東北酸菜 ， 東北酸菜在冬天腌制好 ， 能吃一年也不會壞 ， 沒有可以買現(xiàn)成的酸菜來做 。
2 ， 肉餡最好選擇五花肉餡最好 ， 包出 餃子鮮嫩多汁特別香 ， 如果肉餡太瘦 ， 可以放一點淀粉和蛋清抓勻 ， 雖然滑嫩 ， 但是味道不如五花肉餡的好吃 。
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