1、切配 。將大蝦洗凈 ， 從眼部剪去頭須 ， 剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；
2、烹調(diào) 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦 ， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦 ， 再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋 ， 把勺移至微火上燜制；
【如何制作好吃的油燜大蝦 如何制作好吃的油燜大蝦的做法】3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤(pán) 。
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