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炸辣椒油不能直接潑油 ， 老廚教您3個要點(diǎn) ， 味道更香更辣 ， 不發(fā)苦生活中是必然離不開辣椒油的 ， 尤其是吃米飯、吃面條、吃涼拌菜的時候 ， 往里面來上1勺辣椒油 ， 可以讓味道提升一個檔次 ， 就算是吃不了太辣的 ， 也可以稍微來點(diǎn) ， 香味更濃郁 。
說到辣椒油 ， 我覺得超市里買的那種沒有靈魂 ， 雖然買的時候方便 ， 但是吃起來味道不夠香 ， 和我想象的味道不太一樣 ， 要想吃到更鮮香、更香辣的辣椒油 ， 那必定得自己在家做 ， 成本更低、口感更豐富 。
但是說到炸辣椒油 ， 這里就有個問題了 ， 好多朋友炸出來的辣椒油 ， 顏色黑乎乎的不夠鮮亮 ， 而且吃起來味道不夠香辣 ， 甚至還發(fā)苦 。
正是因?yàn)樵谡ǖ倪^程中 ， 好多人弄錯了這一步：不能直接潑熱油！老廚教您3個要點(diǎn) ， 輕松做出美味、香辣的辣椒油 。
【炸辣椒油】準(zhǔn)備：粗辣椒面、細(xì)辣椒面、白芝麻、香菜、洋蔥、蔥段、姜片、八角、花椒、鹽、味精、食用油
1、首先我們將配料準(zhǔn)備好 ， 把香菜、洋蔥清洗干凈之后 ， 將水分控干 ， 然后切成段狀備用 ， 蔥段、姜片也切好 ， 八角、花椒準(zhǔn)備好 。
2、隨后再準(zhǔn)備一個碗 ， 往碗里加上適量的粗辣椒面和細(xì)辣椒面 ， 兩者的比例1：1就可以 ， 要想味道更香的話 ， 隨后還要加上1勺白芝麻 ， 倒進(jìn)去以后還需要進(jìn)行調(diào)味 ， 再往碗里加入適量的鹽、雞精調(diào)味 ， 將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤?。
3、接下來咱們往鍋?zhàn)永锏褂?， 倒入適量的食用油以后 ， 開火將其燒熱 ， 燒熱到6成熱的時候就差不多了 ， 這個時候往里面倒入香菜、洋蔥、蔥段、姜片、八角、花椒開始炸全程必須要用小火炸 ， 大火很容易炸糊 。
4、炸到這些香料變干 ， 顏色變得發(fā)黃 ， 炸的透透的之后就可以關(guān)火了 ， 隨后咱們把這些東西全都給撈出來 ， 只剩下里面的熱油即可 。 這個時候 ， 很多人會選擇直接往辣椒面里倒油 ， 但是這個做法不可取 。
5、正確的做法需要分為以下3步：第一步 ， 首先將鍋內(nèi)的油靜置15秒鐘 ， 放到8成熱的時候 ， 倒入三分之一的量進(jìn)去 ， 這樣給辣椒面激發(fā)出香味 ， 還不容易炸糊 。 第二步 ， 將剩下的油再靜置15秒鐘 ， 再倒入三分之一 ， 這樣顏色更紅亮 。
6、第三步 ， 這一次需要將鍋內(nèi)的油重新燒熱 ， 這一次燒到10成熱 ， 立馬將剩下的油迅速倒入辣椒面中 ， 這樣可以再次激發(fā)出香味 ， 香辣味更濃郁 。 最后充分?jǐn)嚢杈鶆?， 咱們的辣椒油就做好啦 ， 特香辣 ， 怎么吃都美味 。
【炸辣椒油不能直接潑油，老廚教您3個要點(diǎn)，味道更香更辣，不發(fā)苦】
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