【刀哥說茶】普洱生茶存放多少年為好？
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普洱生茶存放多少年為好？
這是個好問題！但其實這個問題沒有標準答案！
首先——普洱生茶的合法性問題
有人就不承認普洱生茶的存在 ， 這些人中包括很多權威的專家 ， 好在有了《08國標》 ， 里面承認就行 。 這是另一個話題了 ， 咱們找時間再單獨討論 ， 這里姑且先承認普洱生茶存在的合法性 。
其次——越陳越香的合理性問題
這個有點尷尬 ， 因為國標沒有提！還涉及到普洱生茶的定義本身有些問題以及不同人對該定義的理解有問題 。 為便于解讀 ， 再把《08國標》對普洱生茶的定義搬過來拷問:
普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料 ， 并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成 ， 具有獨特品質特征的茶葉 。 按其加工工藝及品質特征 ， 普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型 。
普洱生茶（新茶）和曬青茶品質類似 ， 但隨著陳化時間的延長 ， 普洱生茶內含成分發(fā)生緩慢“陳化” ， 導致其生化成分、香氣及生理活性發(fā)生變化 ， 并逐漸向普洱熟茶品質風格轉化 。
此定義對普洱生茶的要義是:
1)原料為云南大葉種曬青茶
①那景邁的中葉種和倚邦那卡的小葉種怎么算？大葉種茶和中小葉種茶的陳化路徑？
②曬青茶既是原料又是成品 ， 那它是否歸為綠茶？綠茶能講陳化？
2)工藝是“特定加工工藝” ， 品質是“獨特品質特征”
此工藝的目的是為了保鮮 ， 還是保陳？不知！
此獨特品質是陳茶特征還是綠茶特征？沒提！
3)承認其后期轉化過程
這種陳化好還是不好？沒說！也就是承認了越陳越熟 ， 卻不敢承認越陳越香或越陳越佳?。 ㄕ庥稚婕暗攪磽獾幕疤?， 此處不作深入）
如果我們不清楚普洱生茶是新的好還是老的好 ， 去討論存放多少年好就毫無意義！好吧 ， 我們再次姑且承認普洱生茶的后期轉化是越陳越香！那么存放多少年最好呢？
第三 ， 普洱生茶的確是老的好
實踐是檢驗真理的唯一標準 。 鑒于沒有強有力的理論支撐 ， 這一結論只能通過茶樣對照品鑒得出 。
這些年廣大茶界專家學者和普洱茶愛好者們通過不同產區(qū) ， 不同年份的普洱生茶品鑒樣本對照 ， 得出的結論是一致的：普洱生茶的確是老的好！對于存放多少年的普洱生茶更好？則意見分歧 ， 有的認為三五年為好 ， 有的認為十年期為佳 ， 有的則說二十年、甚至三十年以上越陳越好！
【【刀哥說茶】普洱生茶存放多少年為好？】筆者認為 ， 普洱生茶在原料、工藝和倉儲均沒問題的前提下 ， 存期在20年以上的為好！
原料、工藝和倉儲均沒問題 ， 實際上很難做到 。
首先原料 。 就有品種問題、產區(qū)問題、生態(tài)問題、農殘問題 ， 古樹和小樹問題、拼配和純料問題 ， 誰敢保證您的原料沒這些問題？因此作這一結論只能基于在同一產地小范圍茶園的原料樣本上進行 ， 簡而言之就是“只要不是垃圾原料 ， 就算沒問題了 。
其次是工藝 。 工藝上的問題更多更復雜 ， 你必須保證在采摘、攤涼、殺青、揉捻和日光干燥等諸多環(huán)節(jié)上不出錯 ， 最令人頭大的還是 ， 目前還沒專業(yè)機構對這些加工工藝中某個環(huán)節(jié)的調整能讓普洱生茶后期更好地轉化做出相關規(guī)定 ， 于是“天下大亂、各行其是” ， 這就是目前普洱生茶（毛料）初制加工的現(xiàn)狀！目前的樣本選擇只能兼顧品牌商和發(fā)燒友提供的兩種茶樣作參考了 。
第三是倉儲 。 主要是干倉和濕倉問題 ， 這又涉及到不同地域群體對年份普洱生茶的品飲習慣 ， 好在20年左右的生普 ， 市場上兩種樣本均容易找到 ， 參與品鑒的實驗者也選擇了云南、廣東和山東三地的茶客 。
通過對20年以內原料、工藝和倉儲沒大問題的不同樣本品鑒對照 ， 普洱生茶的風味品質 ， 和其存儲年份呈現(xiàn)正相關規(guī)律 ， 即年份越長 ， 品質越佳 。
為什么是“20年以上”這樣一個大致范圍 ， 而不是25年或者30年等確定年份？
市場上25年甚至30年以上上述因素均沒問題的茶品當然也有 ， 有些老茶品質也非常不錯 ， 但太過稀少 ， 有很多90年代的茶品 ， 倉儲也還不錯 ， 但原料和工藝大多無法溯源或無從了解 ， 以現(xiàn)有的靠譜樣本而言 ， 筆者以為 ，
在原料、工藝和倉儲均沒問題的前提下 ， 普洱生茶存放20年以上品質為好！下限是是20年 ， 上限可以無限想象 。
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