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川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一 。 川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦6種 ， 口味多變 ， 包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味 。 在烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒和干煸 。 下面盤點一下民間流傳的十大川菜名詞 。
麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一 ， 以豆腐、牛肉末、豆瓣醬等為主要原料 ， 具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等特點 。
麻婆豆腐
回鍋肉回鍋肉是一道經典的川菜 。 回鍋肉起源于四川農村地區(qū) 。 古時稱作油爆鍋 ， 四川地區(qū)大部分家庭都會制作 。 所謂回鍋 ， 就是再次烹調的意思 。 以豬肉、青椒、蒜苗等為主要原料 ， 具有色澤紅亮、口味獨特等特點 。
回鍋肉
魚香肉絲魚香肉絲是一道具有濃郁川味特色的傳統(tǒng)名菜 。 魚香肉絲的名稱來源于其獨特的魚香味 。 相傳靈感來自泡椒肉絲 ， 民國年間由四川廚師創(chuàng)制而成 。 魚香肉絲最大的特點就是其獨特的魚香味 ， 這種味道由泡椒、姜、蒜、蔥等調料共同營造出來 ， 具有酸、甜、辣、咸、鮮等多種口味 ， 層次豐富 ， 回味無窮 。
魚香肉絲
宮保雞丁宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng) ， 他對烹飪頗有研究 ， 喜歡吃雞和花生米 ， 并結合魯菜的醬爆技法和貴州辣椒的特點 ， 創(chuàng)制了這道美味佳肴 。 因丁寶楨被封為“太子少?！?， 人稱“丁宮?！?， 這道菜也被稱為“宮保雞丁” 。 宮保雞丁的味道具有鮮明的特色 ， 酸甜辣味適中 ， 既不會過于甜膩 ， 也不會過于辛辣 ， 非常適合大眾口味 。
宮保雞丁
毛血旺毛血旺 ， 又名“冒血旺” ， 是重慶江湖菜的鼻祖之一 ， 也是重慶千年古鎮(zhèn)磁器口的三大名菜之一 。 屬于川菜名菜 。 毛血旺的特點是：色澤紅亮、麻辣鮮香、口感豐富、汁濃味足 。
毛血旺
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜 。 20世紀30年代 ， 成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè) ， 他們走街串巷 ， 提籃叫賣 。 由于選用牛肉鋪的邊角廢料 ， 價格便宜、味道好 ， 頗受歡迎 。 人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片” 。 后來 ， 覺得“廢片”二字容易讓人誤解 ， 便取“廢”的諧音“肺” ， 改名為“夫妻肺片” 。 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料 。
夫妻肺片
豆瓣魚豆瓣魚是一道四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜 ， 豆瓣魚是四川家庭、飯館中最常見的魚肴 ， 其歷史可以追溯到古代 。 相傳 ， 豆瓣魚的發(fā)源地是四川郫縣 ， 后來逐漸流傳到其他地區(qū) ， 并成為了川菜中的一道經典菜肴 。 豆瓣魚的特點是汁色紅亮 ， 魚肉細嫩 ， 豆瓣味濃郁芳香 ， 咸鮮微辣略帶酸甜 。
豆瓣魚
辣子雞辣子雞起源于重慶歌樂山 ， 相傳在抗戰(zhàn)時期 ， 歌樂山上有一家飯店 ， 善于烹制辣子雞 。 因用料獨特、口味麻辣鮮香 ， 深受食客喜愛 ， 從而逐漸流傳開來 。
辣子雞
口水雞口水雞的名字據說源于郭沫若在所著《賟波曲》中提到的“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞 ， 白生生的肉塊 ， 紅殷殷的油辣子海椒 ， 現在想來還口水長流……”故而得名 。 口水雞集麻、辣、鮮、香于一體 。 花椒的麻、辣椒的辣、雞肉的鮮和調料的香相互融合 ， 口感豐富 。
口水雞
水煮牛肉【民間公認的十大川菜名菜！】水煮牛肉是一道四川傳統(tǒng)特色菜肴 ， 其特點是：紅亮誘人、肉片滑嫩、蔬菜爽脆、麻辣鮮香 。
水煮牛肉
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