【牛肉腱子的做法大全竅門 牛肉腱子的做法】

1、腱子肉洗凈 。
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用 。
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天 。
4、準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè) ， 涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè) ， 白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g 。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋 ， 加入蔥姜料酒適量燒開 。
6、鍋開后打去浮沫 。
7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g 。
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余） 。
9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽 。
10、加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加 。切記過量 。
11、接著進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí) ， 關(guān)火后燜上1小時(shí) 。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟 。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可（過程是兩煮兩燜） 。

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