北京，這10家“老字號”飯館，好吃還不貴，生意火爆，你吃過幾家
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北京 ， 一座歷史悠久的古城 。 自明朝定都以來 ， 各地風(fēng)味菜肴紛至沓來 ， 與本地風(fēng)味相互融合 ， 形成了獨具特色的“京菜” 。 京菜不僅包括了以牛羊肉為主的清真菜 ， 如全羊席、烤肉、涮羊肉等 ， 這些菜肴歷史悠久 ， 風(fēng)味獨特 ， 深受市民喜愛；還融合了明清宮廷傳出的宮廷菜 ， 選料珍貴 ， 調(diào)味細(xì)膩 ， 如抓炒魚片、紅娘自配等 ， 體現(xiàn)了皇家飲食的奢華與精致 。 此外 ， 京菜還吸收了官府菜如譚家菜的精髓 ， 講究原汁原味 ， 咸甜適中 ， 如黃燜魚翅等經(jīng)典菜品 ， 令人回味無窮 。
在歷史的長河中 ， 北京小吃更是獨樹一幟 ， 成為了京味文化的代表 。 北京小吃種類繁多 ， 大致可分為煎、蒸、烙、煮四大類 ， 每種小吃背后都蘊含著深厚的歷史典故與文化內(nèi)涵 。 如豆汁 ， 這一獨具北京特色的小吃 ， 其歷史可追溯至遼宋時期 ， 以綠豆為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵而成 ， 是老北京人的最愛 。 又如鹵煮火燒 ， 起源于清宮中的“蘇造肉” ， 以價格低廉的豬頭肉和豬下水為原料 ， 經(jīng)過精心烹制 ， 成為了廣受歡迎的平民美食 。 這些小吃不僅滿足了人們的口腹之欲 ， 更承載著北京人對生活的熱愛與對傳統(tǒng)的堅守 。
在北京 ， 每一道菜、每一道小吃都承載著一段歷史 ， 講述著一個故事 ， 讓人在品嘗美食的同時 ， 也能感受到這座城市深厚的文化底蘊和歷史傳承 。 今天 ， 跟諸位講講北京的老字號飯館！北京 ， 這10家“老字號”飯館 ， 好吃還不貴 ， 生意火爆 ， 你吃過幾家
1：全聚德 。 由楊壽山（字全仁）創(chuàng)建于公元1864年（清朝同治三年） ， 距今已有近160年的歷史 。 起初 ， 楊全仁在北京前門肉市經(jīng)營生雞生鴨買賣 ， 后盤下一家瀕臨倒閉的干果店 ， 改名為“全聚德” ， 寓意“全而無缺 ， 聚而不散 ， 仁德至上” 。 全聚德以烤鴨為核心 ， 圍繞烤鴨推出了眾多特色菜品 ， 其中不乏經(jīng)典之作 。
全聚德烤鴨 ， 鴨子皮脆肉嫩 ， 色澤紅亮 ， 香味撲鼻 ， 搭配薄餅、甜面醬、蔥絲等食用 ， 口感豐富 ， 回味無窮 。 火燎鴨心 ， 出鍋后的鴨心撒上切碎的香菜和蔥絲 ， 外表略帶焦脆 ， 內(nèi)部嫩滑多汁 ， 口感獨特 。 全蝎芝麻鴨方 ， 成品鴨方外皮香脆、內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩 ， 并帶有芝麻的香氣和蝦滑的鮮美口感 。
芥末鴨掌 ， 作為一道開胃涼菜 ， 芥末鴨掌以其獨特的芥末風(fēng)味和鴨掌的鮮嫩口感贏得了食客的喜愛 。 鹽水鴨肝 ， 鹽水鴨肝是全聚德“鴨”系列特色菜品之一 。 成品鴨肝口感細(xì)膩綿密 ， 帶有鴨肝獨有的香氣和鹽水帶來的咸香 ， 是一道美味可口的佳肴 。
2：柳泉居 。 一家歷經(jīng)四百余年滄桑的中華老字號 。 這家飯莊始創(chuàng)于明代隆慶年間（公元1567年） ， 初時地址位于護(hù)國寺西口路東 ， 因院內(nèi)一株大柳樹和一口甜水井而得名 ， 是北京飲食行業(yè)中名副其實的“超級老店” 。
柳泉居飯莊在數(shù)百年的發(fā)展歷程中 ， 見證了北京城的風(fēng)云變幻與飲食文化的演變 。 從最初的黃酒館 ， 到后來專營北京風(fēng)味菜肴的餐館 ， 柳泉居不斷創(chuàng)新 ， 成為京城餐飲界的一顆璀璨明珠 。
燒茄子 ， 這道菜以其味道醇厚、茄子軟糯而著稱 ， 是柳泉居的招牌菜之一 。 再就是蔥燒灰參 ， 選用優(yōu)質(zhì)灰參為原料 ， 與蔥、黃酒等調(diào)料一同燒制而成 。 灰參入口即化 ， 黃酒的香氣更是為這道菜增添了獨特的風(fēng)味 ， 讓人回味無窮 。
3：烤肉宛 。 烤肉宛飯莊創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年） ， 至今已有超過350年的歷史 ， 是北京經(jīng)營烤肉的餐館中字號最老的一家 。 最初 ， 它只是一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉的小攤販 。 經(jīng)過幾代人的努力 ， 烤肉宛逐漸發(fā)展壯大 ， 成為了一座擁有多家分店、享譽(yù)國內(nèi)外的老字號飯莊 。
烤肉宛飯莊以其獨特的烤肉技藝和風(fēng)味著稱 。 烤牛肉是烤肉宛的招牌菜 ， 選料嚴(yán)格 ， 肉質(zhì)鮮嫩 。 經(jīng)過精心腌制和烤制 ， 牛肉表面金黃酥脆 ， 內(nèi)里肉質(zhì)多汁 ， 入口即化 ， 香氣四溢 ， 深受食客喜愛 。
除了烤牛肉 ， 烤肉宛的烤羊肉也是一絕 。 羊肉選用上等部位 ， 經(jīng)過特殊處理后烤制而成 ， 肉質(zhì)鮮嫩無膻味 ， 搭配特制的調(diào)料食用 ， 更是美味無比 。 牛、羊肉包子 ， 除了烤肉 ， 烤肉宛的牛、羊肉包子也是不可錯過的美味 。
4：烤肉季 。 烤肉季飯莊成立于清朝道光二十八年（1848年） ， 距今已有近180年的歷史 。 它坐落在風(fēng)景秀麗的什剎海畔 ， 這一優(yōu)越的地理位置不僅賦予了烤肉季獨特的自然風(fēng)光 ， 也為其吸引了眾多食客 。
烤肉季飯莊的菜品豐富多樣 ， 其中不乏經(jīng)典之作 。 烤羊肉作為烤肉季的招牌菜 ， 烤羊肉以其薄厚均勻、入口不膻不膩的特點而著稱 。 烤肉季的羊肉串也是一大特色 。 每串羊肉塊大肉厚 ， 烤制得外焦里嫩 ， 撒上適量的孜然和辣椒粉 ， 更是美味無比 。
玉竹蹄黃 ， 這道菜雖然不是傳統(tǒng)的烤肉菜品 ， 但同樣受到了食客們的喜愛 。 蹄黃是指牛蹄掌中的兩瓣 ， 經(jīng)過精心處理和燉煮 ， 口感Q彈入味 ， 色澤黃亮豐盈 。
在節(jié)假日和周末等高峰期 ， 烤肉季往往需要排隊等候 ， 但食客們依然樂此不疲地前來品嘗這些經(jīng)典美食 。
5：砂鍋居 。 砂鍋居始創(chuàng)于清乾隆六年（公元1741年） ， 至今已有近280年的歷史 。 最初名為“和順居” ， 因使用一口據(jù)傳為明代年間的特大砂鍋煮制上好豬肉 ， 肥美不膩 ， 味道極佳 ， 久而久之便以“砂鍋居”聞名遐邇 。 砂鍋居不僅以其砂鍋白肉起家 ， 更將豬肉類精粹以燒、扒、白煮等手法烹制得軟爛不膩 ， 贏得了“名震京都三百載 ， 味壓華北白肉香”的美譽(yù) 。
作為砂鍋居的招牌菜 ， 砂鍋白肉以其獨特的制作工藝和口感而著稱 。 精選五花肉經(jīng)過精心煮制 ， 肉質(zhì)肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 搭配酸菜粉絲等食材 ， 味道鮮美 ， 回味無窮 。 在砂鍋白肉的基礎(chǔ)上 ， 砂鍋居還推出了酸菜白肉這一經(jīng)典菜品 。 酸菜的中和了肥肉的油膩感 ， 使得整道菜更加清爽可口 。
九轉(zhuǎn)肥腸是砂鍋居的另一道特色菜品 。 肥腸經(jīng)過精心處理 ， 去除了腥味和油膩感 ， 再經(jīng)過多道工序烹制而成 。 成品色澤紅亮 ， 口感軟糯且富有彈性 ， 味道醇厚而不膩口 。
6：東來順 。 東來順的歷史可以追溯到清朝末年 ， 大約在1903年 ， 由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街開設(shè)了“東來順羊肉館” 。 起初 ， 東來順以經(jīng)營羊肉雜面和蕎麥面切糕等小吃為主 ， 后逐漸增添了火鍋等菜品 ， 并因其獨特的涮肉技藝和優(yōu)質(zhì)的羊肉而迅速贏得了食客的喜愛 。
作為東來順的招牌菜 ， 涮羊肉以其選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺四大特點而著稱 。 東來順對羊肉的質(zhì)量有著嚴(yán)格的規(guī)定 ， 從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位都經(jīng)過精心挑選 。 其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老 ， 吃起來不膻不膩、味道鮮美 。
手切鮮羊后腿 ， 這道菜體現(xiàn)了東來順對食材的精挑細(xì)選和烹飪技藝的精湛 。 手切鮮羊后腿選用羊后腿的優(yōu)質(zhì)部位 ， 經(jīng)過手工切制而成 ， 肉質(zhì)鮮嫩多汁 ， 口感極佳 。 不少食客都對這道菜贊不絕口 ， 認(rèn)為它是東來順的必點菜品之一 。
7：便宜坊 。 便宜坊創(chuàng)立于明朝永樂十四年（公元1416年） ， 至今已有超過600年的歷史 。 最初 ， 便宜坊只是一個小作坊 ， 以加工活雞活鴨為主 ， 并逐漸發(fā)展成為以燜爐烤鴨為特色的著名飯莊 。
便宜坊以其燜爐烤鴨聞名遐邇 ， 烤鴨外酥里嫩 ， 口味鮮美 ， 享有盛譽(yù) 。 燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火 ， 綠色環(huán)保 ， 因此也被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨” 。 此外 ， 便宜坊還創(chuàng)新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨 ， 為傳統(tǒng)烤鴨增添了新的風(fēng)味 。
除了烤鴨 ， 便宜坊的其他特色菜品也備受推崇 。 其中 ， 金剛火方和天竺素齋是飯莊的又一亮點 。 金剛火方以精選食材精心烹制 ， 口感醇厚 ， 營養(yǎng)豐富；天竺素齋則融合了佛教文化與飲食藝術(shù) ， 以素食為主 ， 色香味俱佳 ， 深受素食者和追求健康飲食的顧客喜愛 。
8：東興樓 。 東興樓飯莊創(chuàng)業(yè)于清光緒二十八年（1902年） ， 是一座前出廊后出廈的大四合院 ， 坐落于東安門大街路北 。 東興樓以其經(jīng)營的山東風(fēng)味佳肴而著稱 ， 是京城八大樓之首 ， 歷史悠久 ， 聲譽(yù)卓著 。
烤鴨作為東興樓的招牌菜之一 ， 烤鴨以其皮脆肉嫩、色澤紅潤、香氣四溢而著稱 。 東興樓的烤鴨選用優(yōu)質(zhì)肉鴨 ， 經(jīng)過精心腌制和烤制而成 ， 每一口都是對味蕾的極致誘惑 。
蔥燒海參 ， 這道菜被譽(yù)為東興樓的鎮(zhèn)店之寶 ， 以其色澤油亮、蔥香濃郁、海參柔軟滑嫩、鮮咸爽口而備受推崇 。 海參的選材和處理都十分講究 ， 與蔥段的完美結(jié)合更是讓這道菜品的味道達(dá)到了一個新的高度 。
東興樓的干炸丸子也是一道不可錯過的美味佳肴 。 丸子外酥里嫩 ， 口感極佳 ， 搭配特制的蘸料更是讓人回味無窮 。
9：壹條龍 。 壹條龍飯莊始創(chuàng)于清乾隆五十年（1785年） ， 原名南恒順羊肉館 ， 最初只是一個經(jīng)營羊肉和燒餅的小鋪子 。 隨著時間的推移 ， 飯莊逐漸發(fā)展壯大 ， 增添了涮羊肉、炒菜、雜面等食品 ， 并以其選料精、加工細(xì)、投料足、佐料全的特點贏得了廣大顧客的稱贊 。 1897年 ， 光緒皇帝微服私訪至此用餐 ， 消息傳開后 ， 人們紛紛稱此店鋪為“壹條龍” 。
作為壹條龍的招牌菜 ， 其涮羊肉選用的是甘肅一帶的灘羊 ， 這種羊肉骨架小、粉肉白腰 ， 肉質(zhì)鮮嫩不膻 。 壹條龍的涮羊肉一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅火鍋吃法 ， 堪稱京城涮羊肉之“正宗” 。 羊肉片切得薄如蟬翼 ， 分類加工精細(xì) ， 再搭配上由數(shù)十種原料調(diào)制而成的多種涮肉蘸料 ， 如傳統(tǒng)麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料等 ， 更是讓人回味無窮 。
油燜大蝦 ， 這道菜也是壹條龍的經(jīng)典之作 。 扒肉條 ， 這道菜是壹條龍的另一道拿手好菜 。 除此之外 ， 還有紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞……
10：鴻賓樓 。 鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于1853年（清朝咸豐三年） ， 原址在天津 ， 是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊 。 1955年 ， 應(yīng)邀 ， 鴻賓樓落戶北京 ， 以其獨特的菜品迅速在京城嶄露頭角 ， 被美食家、穆斯林和社會各界譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓” 。 至今 ， 鴻賓樓已走過近兩個世紀(jì)的風(fēng)雨歷程 ， 成為了中華老字號中的璀璨明珠 。
鴻賓樓的紅燒牛尾被譽(yù)為鎮(zhèn)店名菜 ， 制作時只選用牛尾的中段 ， 色澤明靚 ， 軟爛可口 ， 用筷子一撥 ， 其肉便脫骨而下 。 這道菜不僅口感鮮美 ， 而且營養(yǎng)豐富 ， 是鴻賓樓的招牌之一 。
全羊席 ， 鴻賓樓的全羊席堪稱一絕 ， 以羊身上的各個部位為原料 ， 精制出120多種不同口味和不同風(fēng)格的菜肴 。 全羊席不僅烹飪技法獨到 ， 飲食口味豐富 ， 而且文化內(nèi)涵深厚 ， 每一道菜都蘊含著獨特的寓意和故事 。 如今 ， 鴻賓樓的全羊席制作技藝已成為清真餐飲的代表作 ， 并入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。
砂鍋羊頭 ， 這道菜是鴻賓樓的另一道經(jīng)典之作 。 將白湯煮熟的羊頭撕成碎條塊 ， 經(jīng)過精細(xì)加工和烹制而成 。 成菜呈乳白色 ， 味道濃厚 ， 鮮而不膩 ， 是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品 。 除此之外 ， 還有濃湯魚翅、蔥燒海參、兩吃大蝦、白蹦魚丁、紅燒牛尾、芫爆散丹、沙鍋羊頭……
好了 ， 今天就這樣 ， 我是風(fēng)煙食錄 。 在復(fù)雜多變的世界中 ， 我們要堅守信念與夢想 ， 勇往直前 ， 不怕困難與挫折 ， 努力追求理想和目標(biāo) ， 為自己書寫精彩人生故事 。 經(jīng)過風(fēng)雨洗禮 ， 才能欣賞到彩虹的美麗 。 陌生人 ， 加油呀……
【北京，這10家“老字號”飯館，好吃還不貴，生意火爆，你吃過幾家】
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