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花甲|五一前，碰到此肉別手軟，買它20斤曬干囤起來，從春吃到冬，包餃子賊鮮

土豆花甲

花甲|五一前，碰到此肉別手軟，買它20斤曬干囤起來，從春吃到冬，包餃子賊鮮

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導語：五一前 ， 碰到此肉別手軟 ， 買它20斤曬干囤起來 ， 從春吃到冬 ， 包餃子賊鮮！
“二月春風似剪刀 ， 煙花三月下揚州 ， 人間四月芳菲盡 ， 五月五日天晴朗 。 ”春天是一年間最為美好的季節 ， 春風和煦 ， 春暖花開 ， 冰封了一冬的營養厚積薄發 ， 重構美好春天 ， 正所謂“春日勝黃金” 。 春天的鮮美不止是野菜鮮、野果子鮮 ， 還有一種鮮就是“海鮮” ， 所以說五一前 ， 碰到此肉別手軟 ， 買它20斤曬干囤起來 ， 從春吃到冬 ， 真鮮 ， 它就是蟶子 。

蟶子是一種比較普通的海產品 ， 而且價格便宜 ， 五一前正是吃蟶子的季節 ， 此時的蟶子肉特別肥美 ， 好吃還不貴 ， 遇見了別手軟 ， 一次性買上20斤曬干囤起來 ， 從春吃到冬 ， 包餃子特鮮！它的貝殼呈長方形 ， 淡褐色 ， 肉質鮮美 ， 一般多生活在沿海泥沙中 ， 如果我們去海邊 ， 自己也可以挖到活蟶子 。

【花甲|五一前，碰到此肉別手軟，買它20斤曬干囤起來，從春吃到冬，包餃子賊鮮】蟶子性寒 ， 味甘、咸 ， 含有豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鐵、硒等營養元素 ， 具有很好的補虛功能 ， 每100克蟶子中含有7.2克蛋白質 ， 蛋白質含量高 ， 而熱量卻比較低 ， 味道非常鮮美 ， 不但可以為人體補充維生素 ， 還有利于提高人體免疫力 ， 因此深受人們的青睞 。

據袁枚《隨園食單》記載：“程澤弓商人制蟶干 ， 冷水泡一日 ， 滾水煮兩日 ， 撤湯五次 。 一寸之干 ， 發開有二寸 ， 如鮮蟶一般 ， 才入雞湯煨之 。 ”這足以說明蟶干的鮮美 ， 因此五一前 ， 碰到蟶子別手軟 ， 買它20斤曬干囤起來 ， 從春吃到冬 ， 真鮮！

五一前 ， 蟶子足夠肥美 ， 而且價錢便宜 ， 正適合于晾曬蟶干 ， 一般20斤鮮蟶子能夠晾曬出一斤左右的蟶干 ， 蟶子5元左右 ， 而蟶干是200元左右 ， 所以自己在家晾蟶干不但便宜 ， 而且干凈衛生 ， 吃得放心 ， 一斤蟶干從春吃到冬 ， 包餃子賊鮮！

晾曬蟶干有兩種方式 ， 一種是熟蟶干 ， 一種是生蟶干 。
【熟蟶干的加工方法】

將鮮蟶子先用淡水洗去泥沙雜質 ， 然后放入鍋中 ， 煮沸后翻攪一次 ， 再次煮沸后出鍋 。 晾涼后剝殼取肉 ， 然后放入清水中沖洗干凈 ， 濾干水分后均勻地攤開曬干 ， 一般需要經過三天的暴曬 ， 蟶肉呈淡黃色、水管發硬即可 ， 如果遇到陰雨天 ， 可以放進烘箱烘干 ， 亦或者用鹽腌制起來都可以 ， 腌制比例是100斤蟶子加7斤鹽 。
【生蟶干的加工方法】

生蟶干的加工方法是不經過煮熟這一步驟 ， 鮮蟶子用淡水洗凈去掉泥沙雜質 ， 直接剝取新鮮的蟶子肉晾曬成干 。 生蟶干比熟蟶干味道更鮮美 ， 營養更豐富 ， 價值也更高 ， 費工量也少 ， 注意一點是晾曬過程要小心翻動 ， 以免破壞蟶體的完整 。
【蟶子水餃】

蟶子干用溫水或涼水浸泡 ， 大約1~2個小時 ， 泡軟泡大后瀝干水分后切成小??；洗凈瀝干水分的韭菜切末 ， 然后加入食用油鎖住其水分 ， 攪拌均勻備用；適量的豬肉切小塊不要剁得太碎 ， 這樣吃起來有顆粒感 ， 然后加入1勺鹽 ， 適量的胡椒粉 ， 生抽和蠔油 ， 攪拌均勻后腌制15分鐘 ， 以便更入味；最后將蟶子丁和豬肉依次倒入韭菜中 ， 攪拌均勻 ， 美味的蟶子肉餡就調好了 ， 咸香美味 ， 鮮嫩多汁 ， 特別好吃 。

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