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豆腐|漣源富田橋游漿豆腐，你吃過嗎？

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豆腐|漣源富田橋游漿豆腐，你吃過嗎？

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豆腐|漣源富田橋游漿豆腐，你吃過嗎？

豆腐 ， 是中國百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴 。 然而 ， 在湖南省婁底市漣源市荷塘鎮一個叫富田橋的小村莊 ， 一種祖傳的游漿豆腐干 ， 卻以其沁人心脾的醇香和回味悠長的嚼勁征服著人們的味蕾 ， 成為很多年來薪火不絕的美食傳奇 。 游漿豆腐為純手工制作 ， 工藝包括擇豆、浸豆、磨豆、過濾、煮漿、游漿等十幾道工序 ， 其中最具特色和最考驗師傅功夫的首推游漿 。

富田橋的曾泰順 ， 是清代乾隆時傳下來的一個專做豆腐干的老字號 。 曾泰順干子豆腐形似骨牌 ， 所以又叫骨牌豆腐 。 據傳 ， 清乾隆年間 ， 曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而創立了“游漿”工藝 ， 它不用石膏或鹵水點漿 ， 而是采用上鍋豆腐濾出的“濁水”加入下鍋豆漿中進行游漿 ， 致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑 ， 食之滿口余香 ， 回味無窮 。 游漿師傅根據氣候節令的變化 ， 豆漿的濃淡和溫度 ， 濁水的老嫩等控制游漿的節奏和時長 ， 以保證豆腐的細膩嫩滑 ， 獲得最佳口感 。 富田橋曾氏游漿豆腐制作技藝于2016年列入婁底市第四批市級非遺保護項目名錄 。

富田橋游漿豆腐精選優質大豆 ， 采用當地獨有的深井水 ， 經過十幾多道工序精制而成 ， 產品具有奇、健、美三大特點：奇：豆腐加工不放石膏、鹵水等任何添加劑和防腐劑 ， 堪稱綠色食品 。 ?。寒a品為純植物蛋白質食品 ， 營養豐富 ， 富含人體所需的多種蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質 ， 實乃上等保健食品 。 美：色、香、味俱全 ， 風味別具一格 ， 口感細膩甜潤 ， 食之回味無窮 ， 口齒留香 ， 堪稱下酒的好菜 。


【豆腐|漣源富田橋游漿豆腐，你吃過嗎？】豆腐是中國人最喜歡的烹飪原料之一 ， 全國各地廣有制作 ， 名產、特產亦多 。 在全國諸多名豆腐中 ， 富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陜西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等 ， 一起躋身全國豆腐名產之列 。 有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類 。 富田橋豆腐屬南豆腐 ， 又稱嫩豆腐 ， 以石膏點制 ， 含水分達90% ， 色雪白 ， 質細嫩 ， 味甘而鮮 ， 烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等 。 富田橋豆腐在具備南方豆腐特質的同時 ， 又有它的獨特之處 ， 在制作上采取游漿方法 ， 無需石膏作添加劑 ， 也能形成豆腐 ， 這其實還得益于當地的一口水井 ， 該井之水天然含鹵 ， 可替代傳統的石膏點漿之功效 ， 所制豆腐清香細嫩、味道鮮美 ， 蛋白質、氨基酸、維生素含量極高 ， 為其他豆腐所不及 。 富田橋曾氏游漿豆腐 ， 既是美食 ， 更是一種傳統文化 。 小伙伴們 ， 漣源富田橋游漿豆腐 ， 你吃過嗎？

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