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餃子是一種很受人們所歡迎的面食 ， 尤其是對于北方朋友來說 ， 餃子可是他們最愛的主食之一 。 餃子的做法很豐富 ， 我們可以用來煎著吃 ， 也可以用來炒著吃 ， 還可以用來炸著吃 ， 相比較于素餡餃子的時候 ， 肉餡餃子的口感是最好吃的 。
那么 ， 在調肉餡的時候 ， 我們要怎么去調制 ， 才能把它的味道做得最好吃呢？這也是餃子味道好吃的關鍵 。 如果你也想自己在家做出 ， 與飯店一樣好吃的餃子 ， 那么今天就讓我來給你分享一下 ， 做餃子餡的技巧如何？
在做餃子餡的時候 ， 只需掌握關鍵的6個地方 ， 就能讓餃子餡肉餡鮮美的同時 ， 還不腥、不柴 ， 這可是飯店老板用了十幾年的配方 ， 一起學起來吧！
餃子餡好吃的6個關鍵
一、選肉在對豬肉進行選用的時候 ， 我們要首選前腿肉 ， 其實就是五花肉 。 因為這兩個部位的豬肉 ， 它們都屬于肥瘦相間 ， 尤其是三七肥瘦的前腿肉 ， 把它用來做成肉餡的話 ， 口感就會特別好 。
為什么大多數人調出來的肉餡 ， 口感都是干巴巴的 ， 很大原因就是他們在選肉的時候 ， 只選用瘦肉 ， 而不摻雜肥肉 ， 其實這樣的做法很錯誤 。
二、調味選用好以后的豬肉 ， 我們要給它剁成肉末 ， 然后就可以對其進行調味了 。 在對肉餡進行調味的時候 ， 我們要牢記一個觀點 ， 那就是用料越簡單 ， 調出來的肉餡味道就越鮮美 ， 一般只會加入一些生抽、老抽、蠔油即可 。
那些氣味特別重的八角粉、胡椒粉、桂皮粉就別去加入了 ， 因為這些調味粉 ， 氣味是很重的 ， 會有一股大料味 ， 從而嚴重影響肉餡本身的味道 。
三、補水調味好以后的肉餡 ， 接著我們要對其內部的水分進行補充 ， 也就是補水 。 在對肉餡進行補水的時候 ， 不要直接加入清水 ， 而是加蔥、姜水 。 因為蔥、姜水既能去腥的同時 ， 還能增加肉餡的香味 ， 讓肉餡吃起來更香 。
在對蔥、姜水進行加入的時候 ， 不要一次性去加入 ， 而要分多次去加入 ， 并一邊加一邊攪拌 ， 才能使其與肉餡更好混合 。 一般情況下 ， 一斤肉餡加35克蔥、姜水 ， 為最佳比例 。
四、加蛋清調味、補水后的肉餡 ， 其實還是不夠的 ， 為了讓他的口感更加的嫩口 ， 接著我們還要往里面 ， 打入一個雞蛋清 。 因為雞蛋清有很好的增嫩作用 ， 尤其是在調肉餡的時候 ， 只需一個蛋清 ， 就能讓整碗肉餡 ， 都能變得特別嫩口 。
在加入蛋清的時候 ， 很多人為了避免蛋黃被浪費 ， 因此也會把蛋黃加入到肉餡中 ， 其實這樣的做法并不恰當 。 因為蛋黃的加入 ， 會導致肉餡發腥 ， 所以調制肉餡時 ， 切記別加蛋黃 。
五、加蔬菜最后我們要記得加適量蔬菜 ， 像蔥花、白菜末這些你喜歡吃的蔬菜 ， 我們都可以往里面加入一些 ，。 但是切記 ， 一定要最后去進行加入 ， 如果你一開始就會加入的話 ， 就會導致肉餡在調味的時候不入味 ， 也不容易補水 。
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