1. 首頁 > 美食 > >

蘇州|正宗蘇州本幫名菜“響油鱔糊”除了火候是關鍵，去腥也很重要！

蘇州火腿冬筍

蘇州|正宗蘇州本幫名菜“響油鱔糊”除了火候是關鍵，去腥也很重要！

文章圖片

蘇州|正宗蘇州本幫名菜“響油鱔糊”除了火候是關鍵，去腥也很重要！

響油鱔糊是江南地區很受歡迎的一道名菜 ， 屬蘇幫菜嚴格來講是蘇州本幫菜 。 蘇幫菜有著悠久歷史 。 蘇州在制作生鮮其“炙魚”和“魚膾”早在兩千余年前便是貴族盤中美味佳肴 。 現代的蘇幫菜依舊用料講究新鮮 ， 烹調時嚴格把控火候 ， 其特色就是濃油赤醬 。 其烹飪手法大多以燉、煨、燜 ， 重視調湯 ， 保持食物的本來鮮味 。 而響油鱔糊就是以鱔魚作為主料制作的一道蘇幫菜 ， 其得名就是因為品菜品上桌后 ， 盤中油仍然還在作響 。 而今天我就為大家分享這道正宗“響油鱔糊”的詳細制作方法！

【蘇州|正宗蘇州本幫名菜“響油鱔糊”除了火候是關鍵，去腥也很重要！】首先準備所用原料：
上好的新鮮鱔魚500克、干火腿50克、鮮冬筍50克、小蔥適量、蒜粒適量、香菜適量、小蔥適量、淀粉適量 。
所用調料：
食用鹽、味達美海鮮醬油、古越龍山花雕酒、白胡椒粉、龍門米醋、綿白糖、小磨香油等 。

冬筍切絲、干火腿切絲 ， 起鍋燒水焯熟用味達美海鮮醬油、古越龍山花雕酒、綿白糖、味粉、生粉調出芡汁 。

2.另起鍋燒水 ， 水中加入龍門米醋、食用鹽、古越龍山花雕酒、大蔥段、生姜絲 。 水燒開后往鍋中放入活鱔魚 ， 注意要蓋好鍋蓋防止活鱔魚跑出 ， 水開后調小火 ， 煮至鱔魚肉開始變得發軟 ， 撈出迅速用冰水沖涼 。 接著我們準備處理鱔魚 ， 先從頭部下方切去鱔魚腹部的肉 ， 接著去除整條鱔魚骨 ， 最后把取出的魚肉切成段改刀成絲沖洗血水去腥 。

3.起鍋燒油下入大蔥末、生姜末、大蒜末爆炒出香味 ， 加入沖好血水的的鱔魚絲炒透炒干 ， 再倒入提前準備好的芡汁 ， 翻炒均勻后倒入龍門米醋 ， 起鍋裝盤 ， 撒上提前焯好水的冬筍絲、火腿絲、撒上一些蒜蓉、香菜段和白胡椒粉 ， 另起鍋燒火倒入些許香油 ， 待燒得滋滋作響的時候 ， 淋上菜品上即可大功告成 。
正宗上海老招牌“生煎包”詳細制作 ， 豬肉餡料是關鍵！?

    猜你喜歡