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仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅( 二 )

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據了解 ， 殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 蒸發鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時散發青香味 ， 促進茶香的形成 。
第三步是揉青 。 把茶葉倒到一片長方形竹篾藤條上 ， 雙手不停搓揉 ， 使葉片揉破變輕 ， 卷轉成條 ， 體積縮小 。
最后是炒青 。 此時大鐵鍋不再燙手 ， 楊俊豪雙手反復翻炒茶葉 ， 并不時挑選出幾片老葉 。 經歷六七遍后 ， 茶葉漸漸變成灰白色 ， 成為可儲存可泡飲的干茶 。
“普通茶只需炒四五個鐘 ， 而‘仙人茶’要七八個鐘文火慢炒 。 全手工炒出來的茶 ， 比機器炒的好喝 。 手法也很重要 ， 同一片山同一棵樹摘來的茶葉 ， 不同人炒效果都不同 。 ”楊俊豪說 。
23時50分：“仙人茶”出爐
時間已近半夜 。 經過七八個小時的小心翻炒 ， “仙人茶”基本成形 。 “差不多了 ， 明天搞點木炭來提香就大功告成 ， 因為木炭熱量比較均勻 ， 最后文火過一遍會更香 。 ”
歷經千辛萬苦采摘、炒成的“仙人茶”到底什么味道？第二天 ， 楊俊豪拿出炒好的“仙人茶” ， 現場燒水 ， 燙兩下茶具 ， 清茶入杯 ， 香氣撲鼻 ， 乍一看與普通茶葉無異 。 迫不及待啜了一口 ， 一種老樹苦香充盈味蕾 ， 緊接著絲絲回甘悄然而至、潤喉無聲 。
“一般的茶葉泡幾次就沒味了 ， ‘仙人茶’能泡十幾遍 。 而且還有藥用價值 。 可以防止中暑 ， 對感冒、腹脹也有減輕緩解效果 。 ”看著大家品茶 ， 一旁的楊父也自斟了一杯茶 ， 其手法老到 ， 簡單幾下 ， 泡出的茶越發順口 。 1954年出生的楊盛上山采“仙人茶”20余年 ， 據他說 ， 如今大安有二三十人的采茶隊伍 。
“仙人茶”探源：寶藏茶品待開發
一杯清茶 ， 唇齒回甘 。 很多人不解的是 ， 堪稱寶藏的大安“仙人茶”到底從何而來？
各村村民流傳最廣的說法是 ， “仙人茶”乃純天然野生 ， 歷經千百年 。 “一些茶樹最大的直徑有澡盆粗 ， 桶底粗的有很多 。 ”大安村委委員溫錦鍬介紹 ， 銅鑼湖上面有成片的原始森林 ， 茶樹有10幾米高 ， 直徑有40—50厘米 。 另一種說法 ， “仙人茶”可能是居住在山上的先民栽種 。 層巒疊嶂的高山至今還能發現一些殘垣斷壁、壺碗等蹤跡 。
史料顯示 ， 蓮花山脈地處粵東交通要沖 ， 歷史上是茶鹽交易的必經之地 ， 茶葉種植生產交易歷史悠久 。 這里由于山勢陡峻 ， 經年云霧縈繞 ， 具有得天獨厚的優勢 ， 相傳古代醫學家葛洪曾沿蓮花山脈采藥 ， 發現并手種山子茶 ， 后人稱“仙人茶” 。
說法種種雖無定論 ， 但一個客觀的事實是 ， “仙人茶”已成為大安一帶的珍稀特產 。 許多采茶人曾嘗試把老茶樹移植 ， 或采其籽進行人工栽種 ， 結果卻變了種 ， 茶葉味道與原來母本差之甚遠 ， 變成了普通綠茶味道 ， 可謂是橘生淮北為枳的翻版 。
由于產量非常少 ， 加上人工成本很高 ， 大安“仙人茶”近年日益走俏 ， 今年市場價賣到了2200元一斤 ， 存放年份久的上品茶葉可賣到2500元一斤甚至更貴 。 楊俊豪今年從農歷二月初二進山采茶 ， 歷經月余 ， 總共才采制10斤“仙人茶” ， 很快就賣掉了大半 。
如今 ， 大安“仙人茶”依然處于養在深閨人未識的狀態 。 村民們期望在實施鄉村振興戰略的背景下 ， 通過打響“仙人茶”品牌 ， 帶動發展鄉村生態旅游 ， 讓村里富裕起來 。
【仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅】文/圖：陶清清

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