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仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅

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仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅
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普通茶只需炒四五個鐘 ， 而“仙人茶”要文火慢炒七八個鐘 。
仙人|大安“仙人茶”的采摘炒制之旅
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因為山高路陡 ， 采摘“仙人茶”成為一項頗具挑戰性的工作 。
“仙人茶”又稱山子茶 ， 是深圳市深汕特別合作區赤石鎮的特產 ， 相傳已有千年歷史 ， 生長在蓮花山脈高山上 ， 地處高山峻嶺難以移植 ， 味苦回甘、久泡不淡且具有藥用價值 。
“仙人茶”長什么樣？究竟有多“仙”？作為一種天然高山野茶 ， 村民是如何采摘的？
清明前后 ， 適逢“仙人茶”一年一季的采摘節點 ， 采訪人員跟著大安村村民楊俊豪、邱冠發走進大山深處 ， 一探采摘、炒制“仙人茶”全過程 。
7時20分：艱難的上山
早晨6時30分 ， 沿著清澈的赤石河 ， 采訪人員穿越胡安村成片美麗田野 ， 來到了大安村龍興村民小組 。 群山巍峨 ， 空氣清新 ， 這里仿若世外桃源 ， 令人心曠神怡 。
7時20分 ， 楊俊豪與邱冠發騎上摩托車 ， 向大山深處進發 。 越往深處道路越崎嶇 ， 高山聳峙 。
8時30分 ， 抵達山腰一處水庫 ， 再往上摩托車已無法通行 ， 只能步行登山 。 山高林密 ， 山間很多石頭布滿青苔 ， 一行人要抓住樹枝借力上山 。 約摸又過了半小時 ， 最終到達“仙人茶”生長的海拔高度 。
正因為山高路陡 ， 采摘“仙人茶”成為一項頗具挑戰性的工作 。 邱冠發的父親回憶 ， 當地上山采茶的歷史由來已久 ， 自己十二三歲就跟母親采“仙人茶” ， 常常要徒步兩三小時上山 ， 下來時兩腿酸痛發抖 。
9時10分：搜索式采茶
跟人工種植的茶園不同 ， “仙人茶”比較分散 ， 只能邊搜尋邊采摘 ， 用腳步丈量一個個山頭 。 9時10分 ， 楊俊豪和邱冠發陸續有了發現 ， 只見零散生長的茶樹藏匿于蕨類、桉樹叢中 ， 高一米至數米不等 。 兩人各自斜挎一個大帆布袋 ， 先把低處嫩葉摘掉 ， 然后再把高枝拉下來用手指掐茶葉 ， 碰到很高的樹還需兩人配合 。
身強力壯的兩個小伙在接近原始狀態的叢林中健步如飛 。 這份默契來源他們的共同經歷：都是1987年出生 ， 小學同學 ， 都曾參軍入伍、外出打工 ， 后來又返鄉發展 。 2013年 ， 楊俊豪離開打工6年的深圳工廠 ， 回到家鄉 ， 采“仙人茶”也成為了他的主要收入來源之一 。
時近中午 ， 收獲已然不少 ， 兩人臉上手上汗水與山灰交織 ， 還有斑駁被茅草割傷的印痕 。 他們找了一處平坦地帶歇息 ， 從袋子里拿出一早準備好的飯團 ， 就著榨菜和咸魚干大口吃起來 。
“每年就清明前后野茶開葉這一個月最適宜采摘 ， 過季茶葉太老就不行了 。 ”邱冠發說 。
午飯后 ， 兩人又在山上搜尋了兩個小時 ， 就到了該下山的時候 。 “我們年年上山都容易迷路 ， 而且山上豹子、野豬偶有出沒 ， 一個人不敢上山 。 ”邱冠發去年7月和朋友上山采石螺 ， 在牛腩坑遇到一頭兩眼發亮的野獸 ， 后來根據長尾、斑點、類似燒焦的臭味 ， 他和村民分析可能遇上了豹子 。
16時30分：全手工炒茶
16時30分 ， 楊俊豪和邱冠發滿載而歸 ， 稍微休整 ， 加上前兩天采回來的茶葉 ， 便開始手工炒茶 。
首先是晾青 。 新鮮的茶葉倒在兩個大扁籮上晾曬半個小時 。
接著是殺青 。 燒柴生火 ， 將專門炒茶的大鐵鍋燒紅 。 楊俊豪反復用手探了探鍋底 ， 估摸溫度適宜 ， 馬上將一大盤晾曬好的茶葉倒下去 ， 發出“噼啪噼啪”的聲響 。 他同時用手迅速攪拌茶葉 ， 太燙的時候改用Y字形茶樹枝翻炒 。

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