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田先生|顏色體現年齡 青殼小龍蝦更鮮嫩

小龍蝦田先生青蝦成紅蝦市民市場經營水產商戶紅蝦價格青殼年齡

田先生|顏色體現年齡 青殼小龍蝦更鮮嫩
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■餐飲企業推出特價小龍蝦吸引客人 。 陳立新 攝
田先生|顏色體現年齡 青殼小龍蝦更鮮嫩
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■腹部干凈的小龍蝦青蝦 。吳佳 攝
隨著氣溫升高 ， 市民夜宵王牌——小龍蝦正式掀起購銷高潮 ， 不僅銷量大增 ， 價格也駛入下降通道 ， 更加親民了 。
此外 ， 小龍蝦除了大小還有青紅之分 。 采訪人員走訪發現 ， 時下市場上以青殼小龍蝦為主 ， 殼薄肉嫩口感好 ， 嘗鮮正當時 。
采訪人員 吳佳
品相 小龍蝦有青蝦和紅蝦 再過十來天青蝦就成紅蝦了
昨日上午 ， 采訪人員走訪我市多個農貿市場及批發市場發現 ， 過半攤位都將小龍蝦擺在顯眼的位置 ， 并積極向市民推薦 。
“看 ， 顏色比較淺 ， 然后你捏一捏 ， 很軟的 ， 我們賣的小龍蝦是青蝦非紅蝦 。 ”江頭農貿市場一位賣蝦的商戶這樣為市民介紹 。 市場內不少商戶都會強調自己銷售的小龍蝦是青蝦非紅蝦 ， 究竟有何不同？
據介紹 ， 小龍蝦生長過程中會蛻殼 ， 幼年小龍蝦都是青色或者淡紅色的 ， 成年后就變成了紅色 ， 所以青蝦和紅蝦也可以理解為幼蝦和成年蝦 。 比如 ， 青蝦殼薄偏軟 ， 捏一捏容易變形 ， 并且肉比較嫩 ， 口感好 ， 而紅蝦殼硬且厚 ， 肉偏老 。
有業內人士表示 ， 青蝦品質優于紅蝦 ， 所以價格方面 ， 青蝦比紅蝦每斤貴1元-2元 ， 從目前客戶反饋的情況來看 ， 青蝦的市場認可度比較高 。
“青蝦肉嫩飽滿 ， 前天剛買了5斤 。 ”正在采購食材的熱心市民說 ， 買回去做成蒜香小龍蝦味道非常棒 ， 也可以清蒸后蘸醬食用 。
經營水產20多年的田先生介紹 ， 一年中吃青蝦的時間并不長 ， 再過十來天青蝦就成紅蝦了 ， 想嘗鮮要抓緊時間了 。
價格
一個月前批發價35元/斤
現在則降了一半多
“兩周前我就開始賣小龍蝦了 。 ”江頭農貿市場一名商戶介紹 ， 現在天氣越來越熱 ， 買的人更多了 ， 幾乎每天都能賣個百來斤 。 經營小龍蝦餐館8年的陳女士表示 ， 從3月開始自己店里的小龍蝦單量就有了明顯的提升 ， 現在最高日售100多斤 。
“相比剛上市時 ， 現在價格降了不少 。 ”中孚花園附近的菜市場一名攤主說 ， 兩周前中等個頭的小龍蝦每斤零售價30多元 ， 現在只要25元 。
作為承擔廈門市場85%的水產品供應的專業批發市場 ， 夏商國際水產交易中心專營小龍蝦的商家就有十多戶 。 經營戶田先生表示 ， 自家小龍蝦現在日銷量可以達到1萬斤 ， 價格的降幅則更明顯 ， 比如一個月前中等個頭的青殼小龍蝦（每斤20個-22個）批發價至少35元/斤 ， 而昨晚則是15元/斤-17元/斤 ， 相比初上市時降價一半多 。
【支招】
青蝦紅蝦烹飪不同
焯水步驟必不可少
許多攤主介紹 ， 對于青蝦和紅蝦 ， 適合的烹飪方式也有不同 。
青蝦殼薄 ， 容易入味 ， 更適合蒜香、十三香等烹飪方式 。 而紅蝦殼硬需要長時間燉煮才能入味 ， 麻辣、香辣等重口味是絕佳 。 此外 ， 烹飪小龍蝦時“焯水”這一關鍵步驟不能少 。 建議先將新鮮的小龍蝦用刷子刷洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 加入食鹽、料酒、蔥段、姜片 ， 焯水3分鐘后撈出 ， 再進行后續的烹飪步驟 。 小龍蝦焯水 ， 不僅可以殺菌殺蟲 ， 還能去除腥味 ， 而且讓蝦肉更快熟透 。

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