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鹵牛肉|怎樣鹵制五香牛肉

鹵水鹵牛肉

鹵牛肉|怎樣鹵制五香牛肉

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鹵牛肉|怎樣鹵制五香牛肉

五香牛肉五香味濃郁 ， 酥爛醇香 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 我也是很喜歡吃五香鹵牛肉 ， 五香鹵牛肉每個人的做法都不一樣 ， 配方比例要掌握好 ， 牛肉的選擇、處理、鹵制等每一步都很重要 。
牛肉營養豐富又好吃 ， 也是我們生活中經常吃的肉類 ， 牛肉的做法有很多種 ， 燉、鹵、炒等都非常好吃 ， 我最喜歡吃鹵牛肉了 ， 五香牛肉香味濃郁 ， 入味好吃 ， 每年過年的時候 ， 就會買上很多 ， 好吃還方便 ， 有時間自己也會在家做 ， 做法也很簡單 ， 自己做好吃還實惠 ， 下面就來分享一下怎樣鹵制五香牛肉 。

一、五香牛肉的鹵制方法1、準備食材：牛腱子5斤、豬棒骨、雞架、胡椒12克、料酒20克、香葉4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陳皮10克、香菜籽7克、甘草5克、鹽80克、糖色150克、冰糖10克
2、牛腱子洗干凈放盆里 ， 鍋里加入一點鹽 ， 再加入花椒、白芷、香葉、桂皮 ， 用小火炒制 ， 要不停地翻炒 ， 把香料的香味炒出來 ， 牛腱子用牙簽均勻的扎上小孔 ， 把炒好的料均勻的抹在牛腱子上面 ， 蓋上保鮮膜 ， 腌制五個小時以上 。
3、接下來制作鹵水 ， 豬棒骨、雞架處理干凈 ， 加入水浸泡一個小時 ， 浸泡出血水 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入姜片 ， 大火燒開 ， 把浮沫撇干凈 ， 煮幾分鐘 ， 焯好水撈出來沖洗干凈 ， 把豬棒骨、雞架放進鍋里 ， 加入適量的水 ， 加入姜片、胡椒、料酒 。
4、大火燒開 ， 轉小火熬制三四個小時 ， 有浮沫要及時撇干凈 ， 熬制好后 ， 把高湯過濾好 ， 把上面的香料放盆里 ， 加入溫水浸泡半個小時 ， 去除雜質和異味 ， 浸泡好后洗干凈 ， 裝進香料袋中 ， 放進鹵水中熬制半個小時 ， 把香味熬出來 。

5、加入鹽、糖色、冰糖調色調味 ， 腌制好的牛肉用清水洗一遍 ， 把牛肉放進鹵水中 ， 用小火鹵制 ， 鹵制兩個小時 ， 時間到后關火 ， 牛肉不要撈出來 ， 在鹵湯中浸泡一個小時 ， 浸泡好后撈出來 ， 稍微晾涼后用保鮮膜包緊實 ， 晾涼后放冰箱冷藏兩個小時再切成片 。
二、五香牛肉鹵制小技巧1、五香牛肉每個人的做法都不一樣 ， 比例要掌握好 ， 五香鹵牛肉牛肉的選擇很重要 ， 要選擇新鮮優質的牛肉 ， 最好是牛腱子 ， 這樣做出來的五香鹵牛肉口感更好 ， 做五香鹵牛肉要提前腌制一下 ， 腌制的時間可以長一點 ， 這樣做出來才會入味好吃 。

2、鹵水最好用高湯來做 ， 鹵出來的牛肉香味濃郁 ， 鹵制火候很重要 ， 一定要用小火鹵制 ， 時間要掌握好 ， 牛肉鹵好后不要著急撈出來 ， 浸泡一下更入味好吃 ， 牛肉有用保鮮膜包緊實放冰箱里冷藏一下 ， 這樣切的時候不容易碎 ， 肉質更緊實 。
【鹵牛肉|怎樣鹵制五香牛肉】總結：五香牛肉就做好了 ， 五香味濃郁 ， 酥爛醇香 ， 色澤紅潤 ， 看著就有食欲 ， 做法也是很簡單 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的五香鹵牛肉 ， 自己在家做 ， 好吃實惠 ， 喜歡的可以試試 。

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