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海魚|海魚怎么燉最好吃？膠東人：掌握好這“3招”，魚肉鮮香入味不碎

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海魚|海魚怎么燉最好吃？膠東人：掌握好這“3招”，魚肉鮮香入味不碎

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海魚|海魚怎么燉最好吃？膠東人：掌握好這“3招”，魚肉鮮香入味不碎

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【海魚|海魚怎么燉最好吃？膠東人：掌握好這“3招”，魚肉鮮香入味不碎】海魚|海魚怎么燉最好吃？膠東人：掌握好這“3招”，魚肉鮮香入味不碎

中國有著漫長的海岸線 ， 因此出產著各式各樣的海魚 ， 海魚的做法也千變萬化 ， 不過對于普通老百姓家來說 ， 燉魚是簡單易操作 ， 也不失魚肉鮮美滋味的一種方法 。
山東是我國的海產大省 ， 而且這里還是“八大菜系”之首魯菜的發源地 ， 因此山東人善于烹制各種海鮮菜肴 ， 尤其是膠東人非常善于燉海魚 ， 可以說是國內最會燉海魚的地方之一。
膠東人燉海魚其實沒有什么絕活 ， 只要是掌握好燉海魚的“3招” ， 那么我們也可以在家里燉出不次于膠東人的美味燉海魚 ， 而且鮮香入味不腥 ， 成型還不碎 。
燉海魚的第一招：選魚
海魚的品種很多 ， 而且大多數都是無法人工養殖的 ， 因此魚的新鮮度就至關重要 ， 因為只有新鮮的海魚才適合來燉制 ， 即使再名貴的魚如果不新鮮怎么燉都不會好吃 。
新鮮海魚的挑選要遵循這3點：
1.魚的眼睛要明亮有光澤 ， 魚的眼眶沒有塌陷 ， 只要魚的眼睛锃亮的海魚 ， 一般都是比較新鮮適合用來燉制的 。

2.新鮮的海魚不論有鱗還是沒鱗的 ， 魚身上都有黏滑的體液 ， 甚至有些還滲有血水 ， 買魚時只要摸一下魚身感受一下 ， 就知道這魚是否新鮮 。

3.把魚提起來魚身硬挺的 ， 說明這樣的海魚剛死去不久 ， 用來燉制肯定是異常鮮美的 。

海魚不論個頭大小 ， 只要新鮮的燉出來味道都差不了 。
燉海魚的第二招：爆鍋
燉制海魚不像燉淡水魚需要把魚煎一下 ， 那樣可以去除魚的土腥味 ， 也容易使魚定型 。
海魚在燉制的時候是無需煎制的 ， 因為海魚沒有土腥味 ， 而主要是鮮味 ， 煎制以后再燉反而不利于海魚中的鮮味物質釋放到湯里 。
燉海魚爆鍋是很關鍵的 ， 一般選擇蔥姜蒜和干辣椒 ， 用小火爆香以后烹入料酒和醬油 ， 這樣把醬油和爆鍋料的香味激發出來 ， 然后添湯再放魚 ， 這樣做的好處是湯汁里有了爆鍋料和調料的香味 ， 隨著溫度的升高 ， 味道會一點點燉到魚里面去 。
燉海魚的第三招：火候
“千滾豆腐 ， 萬滾魚” ， 魚要想燉的好吃 ， 火候的把控是很關鍵的 ， 首先要大火燒開 ， 然后轉小火慢燉 ， 鍋中的湯汁始終要保持在微沸的狀態 ， 防止大火燒干鍋使魚糊底 。
燉魚的時候水要一次加足 ， 一般以沒過魚身和跟魚一平為好 ， 等到湯汁剩的不多時 ， 開大火收一收湯汁 ， 以湯汁呈粘稠狀為好 。
燉海魚在臨出鍋前一定要來點胡椒粉 ， 以及撒上一把蔥花和香菜 ， 這樣可以起到去腥增鮮的作用 。

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