龍蝦一向是西餐中的寵兒， 蝦肉鮮甜， 蝦殼也能入菜， 這里我們就全部都用上， 做一個龍蝦兩吃：龍蝦濃湯+香煎蝦段 。 處置龍蝦 01 在蝦從頭至尾的小孔中穿進一根細竹簽， 給蝦身定型， 也起到放尿的感化；然后上鍋蒸熟， 蒸6分鐘就可以了 。
02 蒸好的龍蝦摘失落蝦頭， 剪開蝦殼， 剝出蝦肉 。
龍蝦濃湯 01 將龍蝦殼剪當作小塊 。
02 起鍋開大火， 鍋中倒入橄欖油， 放入蒜瓣、胡蘿卜塊、西芹段、洋蔥塊、番茄塊炒噴鼻 。 插手龍蝦殼， 繼續翻炒幾下；然后插手番茄膏， 炒至變干 。
03 倒入白蘭地， 等其揮發后， 再插手白葡萄酒炒勻 。
04 倒入清水燉煮， 沸騰后需不時撇去浮沫， 連結湯汁清亮；當湯汁熬煮到本來份量的二分之一時， 將蔬菜和蝦殼過濾， 留湯汁 。
05 煮好的湯汁留一部門來做龍蝦肉的醬汁， 殘剩的湯汁倒入鍋中， 開小火， 插手淡奶油攪拌平均， 撒鹽和白胡椒調味， 再加少許汆燙過的花椰菜粒后， 關火裝盤， 撒一點歐芹碎做裝飾， 龍蝦濃湯就做好了 。
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