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導讀：
人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
這些天菜市場的龍蝦賣得特別火 ， 而且是一天比一天便宜 ， 記得我前幾天去38元一斤 ， 今天直接28元一斤 ， 品相差一點25元一斤 ， 價格還算可以 。
現在的小龍蝦剛好迎來了上市的季節 ， 還是值得品嘗的 。 經常聽有的人講 ， 我們烹飪小龍蝦的時候 ， 一定不要去蝦線 ， 不然的話肉質松散 ， 像外面飯店中的小龍蝦都是不去蝦線的 。
小龍蝦肉質松散 ， 是因為扯了蝦線？吃了這么多年的龍蝦 ， 終于明白了 。 這些天我一共買了3次小龍蝦 ， 一次大概在2斤左右 ， 用同樣的方法烹飪 ， 我發現那些所謂的小龍蝦扯蝦線 ， 它的肉質就會松散的說法 ， 是不對的 。
肉質松散和小龍蝦肥瘦才有關系 ， 以我們江西當地的小龍蝦為例 ， 如果你選擇的是那種顏色很深 ， 殼特別硬 ， 鉗子大蝦尾小的這種龍蝦 ， 這就是典型的瘦龍蝦 ， 它的肉質不飽滿 ， 而且烹飪以后會更硬一些 ， 它的肉很容易和殼粘在一起 ， 這樣就會讓人認為龍蝦肉很松散 。
相反 ， 如果你捏一下小龍蝦那邊的鰓殼 ， 很軟 ， 這種小龍蝦是今年的蝦 ， 比較的鮮嫩 ， 當你抽掉蝦線以后 ， 它仍然肉質很Q彈 ， 絲毫不會受到影響 。
其次 ， 和你的烹飪也有很大的關系 ， 同樣的一鍋蝦 ， 如果出現受熱不均勻 ， 也會出現這種情況 ， 一般家庭小灶中沒有那么大的鍋 ， 如果龍蝦比較多的話 ， 也會造成兩種不同的情況 。
最后 ， 烹飪的方式 ， 有些人把它直接過油 ， 有的人則是把它自己倒入鍋中去炒 ， 在炒的時候如果沒有炒充分 ， 讓龍蝦肉質脫殼 ， 直接放啤酒的話 ， 也會出現這種有的肉質緊實 ， 有的人肉質松散的情況 。
同樣是小龍蝦 ， 為啥有的肉質緊實 ， 有的卻很松散？3個前提是要重視 。 第一 ， 龍蝦的肥瘦有關 ， 盡可能選擇肉質嫩一些的；第二 ， 受熱不均勻也會導致這種情況；第三 ， 烹飪的方式過油和直接炒 ， 也會存在這方面的問題 。
接下來分享一道十三香小龍蝦給大家
【十三香小龍蝦】
主料：小龍蝦2斤、黃瓜1根、小米辣5個、干辣椒1把、姜一塊、大蒜8個、香菜少許
輔料：菜籽油適量、鹽2勺、啤酒1瓶、醬油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蠔油1勺、雞粉2克、十三香3大勺
【做法】
第1步：把小龍蝦清洗干凈 ， 去掉蝦頭和蝦囊 ， 把蝦線扯出來 ， 然后沖洗干凈 ， 洗凈以后把它瀝干水分 。
第2步：鍋中放入菜籽油 ， 燒熱以后 ， 放入蒜還有姜以及小米辣 ， 把十三香放入2勺 ， 煸炒出香味 ， 倒入小龍蝦 。
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