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手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？

羊排手抓羊肉

手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？

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手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？

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【手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？】手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？

小編最為一個從小生活在內蒙古人 ， 對羊肉那可熟悉得不得了 。 特別還是在內蒙古牧區 ， 很多牧民最經常吃的就是“手抓肉”了 ， 我們當地的也都叫“手把肉” 。 就連我們當地的小孩也都是從小吃肉長到大的 。 今天小編就跟大家說幾種手抓肉的做法！

第一種、準備的食材：羊排、生姜、花椒、大蔥、鹽 。 買來羊排切成小塊 ， 放到盆里倒入清水泡上兩個小時 ， 把羊排里面的血沫泡干凈 。 鍋里倒入水 ， 把泡好的羊排下入鍋里 ， 開火煮 ， 等鍋快要開的時候 。 用漏勺撇取浮沫 ， 煮一會兒撇一次浮沫 。 再煮一會兒撇一次 。 直到把浮沫撇干凈為止 。 放入花椒、生姜、蔥 ， 小火慢燉 ， 大約煮上2個小時 。 如果是新鮮的小羊羔 。 他煮的時間要短一點 。 如果是母羊 ， 那煮的時間要長一點 ， 自己試著嘗一下爛了沒有 ， 如果爛了 ， 這就證明得把肉撈出來啦 ， 再撒上一點孜然或者椒鹽就可以大口吃肉啦 。 要是喜歡吃大蒜的話 ， 也可以換成大蒜 ， 手抓肉配上大蒜那也是特別好吃 ， 一絕！溫馨提示：燉羊肉 ， 羊肉快熟的時候， 在放鹽 ， 羊肉的纖維很細 ， 如果鹽放的早 ， 燉出來的羊肉就會流失水分 ， 失去彈性 ， 導致變老變柴 。 燉羊肉不能放八角 ， 放上了八角 ， 破壞了羊肉的鮮味 。 羊肉顏色不好看 。

第二種、手抓羊肉 。 準備的食材：羊排500克、大蔥1個、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2個、花椒5克、桂皮一小片適量 。 買來羊排切成塊 ， 洗干凈 ， 泡在水里 ， 泡上兩個小時 。 泡干凈里面的血沫 。 把羊排放入鍋中 ， 倒入水 。 把調料裝入調料盒里 ， 下到鍋里 ， 放入大蔥 ， 小火慢燉 ， 燉上2個小時 ， 快熟的時候再放鹽 ， 這樣燉的羊肉 ， 肌肉纖維軟化 ， 羊肉不膩不膻 ， 豐盈鮮美 。

第三種、第一步：選肉 ， 其實做我們當地人來說選肉是大有講究的 ， 因為不同的部位的羊肉口感會有很大的區別的 ， 做手把肉 ， 最好選用現宰殺的羊的 ， 羊不能選太老的 ， 最好也不選當年的小羊 ， 因為做手把肉最好選用肥瘦相間的口感是最好的 ， 最好是選用2年左右的羊是最好的 。 我們在宰殺好的羊身上 ， 首選是“哈拉巴”與“肋巴條”等處的肉做為原材料進行制作進行制作 。 可能用的朋友不知道什么是“哈拉巴”與“肋巴條” ， 我給大 家介紹下 ， 這也可能是我們當地的叫法 ， 在這里只做為參考 。 “哈拉巴”位于頸肉后部包括前胸肉和前腱子上部 。 質地老嫩不均、肥瘦兼有 。 ”肋巴條“俗稱方肉 ， 位于肋骨里面 ， 肥瘦互夾而無筋 ， 越肥越嫩 ， 質地松軟 。

第二步：煮肉 ， 把帶骨的羊肉按骨節拆開 ， 用冷水清洗干凈 ， 直接放入大鍋里不加鹽和其它調料 ， 用原汁煮熟 。 煮的過程中一定要控制中火候 ， 通常在20-30分鐘左右 ， 肉不能煮的太老了 ， 在我們當地有時還帶一點血絲 ， 這樣的肉是最好吃的 。 這是當地的牧民在煮肉時最原始的做法 ， 實際是就是在草地上支一口大鍋 ， 然后下邊是用干牛糞做為燃料做行煮肉的 ， 這是最好的制作方法 ， 現在已經很少了 ， 不過是牧區還是能有看到的 ， 用牛糞做為燃料煮肉他的火候很好控制 ， 所以煮好的肉也是很嫩 ， 口感很好 。

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