微波爐讓我們可以在幾秒鐘內用熟食滋養自己 。 但是 ， 確切地說 ， 它是如何比烤箱快得多的呢？
事實證明 ， 這兩個廚房備用設備使用完全不同的加熱方法 。 讓我們看看它們有何不同 。
烤箱依靠熱傳導 ， 其中線圈直接加熱烤箱中的空氣 。 空氣中的熱量會轉移到您的食物上 ， 直到達到相同的溫度——這是一個美味但緩慢的過程 。
而微波通過烹飪室發送一種稱為微波的電磁輻射 。 這些波不是在微波爐中加熱空氣 ， 而是從設備的金屬內部反彈并與食物中的顆粒直接接觸 。 食物加熱的速度取決于它的介電特性 ， 即給定分子上的電荷決定了它在電磁頻率下的行為方式 。
水分子對電磁波最敏感 ， 因為它們包含一個偶極子、一個明顯的正端和負端 ， 當暴露在微波爐中時 ， 水分子會被攪動并開始振動 ， 從而產生熱能來烹飪其余的食物 。
微波中最常用的頻率——2.45 GHz——也可以在一定程度上被脂肪、糖和鹽吸收 。 但水是主要驅動力 。 “無水固體幾乎不吸收微波 ， ” 。
微波爐中為什么常會有轉盤？烤箱和微波爐之間的另一個區別是“烤箱加熱均勻” 。 整個烤箱的溫度相同 ， 熱量均勻地傳遞到正在烹飪的整道菜或一塊食物上 。 在微波內部反射的電磁波最終會與食物發生碰撞 ， 但并不均勻 。 這會產生熱點和冷點 。 這就是轉盤——在許多微波爐中看到的一個功能——出現的地方 ， “增加一些激動 ， ”索尼說 。 這是一種使微波更均勻地分布在食物中的嘗試 。
即使有轉盤 ， 微波爐仍然會不均勻地烹飪食物——想想帶有完全煮熟邊緣和冷凍固體中心的微波爐烤寬面條 。 這是因為電磁波會迅速攪動并加熱微波食物的外部 ， 但電磁波只能穿透食物約半英寸（大約一厘米） 。 短暫的烹飪時間通常不足以將熱量從攪拌的顆粒轉移到食物的中心 。
停下來攪拌微波食物可以幫助將中心冷點重新分配到外面 ， 在那里它可以吸收更多的輻射 。 攪拌還會將煮熟的分子重新定位到食物的中心 ， 以防止它們過度烹飪 。
“如果你問食品科學家 ， 只有當中心完全煮熟時 ， 烹飪才算完成 ， ” ， 這不是微波爐的強項 ， 所以它們最適合已經完全煮熟的食物 。 普通烤箱的均勻加熱更可靠地消除生肉等物品中的病原體 。 “當一些東西沒有被預先煮熟時 ， 爐子和烤箱是最安全的選擇 ， ” 。
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