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料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？( 二 )

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料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？
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1小勺的檸檬汁 ， 拌勻10g腐乳（大拇指左右大小差不多） ， 再倒入1.5小勺的蜂蜜（幾克） ， 最后再來1小勺橄欖油充分攪拌乳化 。
家常調料升級一下
就是萬能調料神器！
醬油的兩種升級吃法
醬油是最家常萬用的調料 ， 但很多人不知道 ， 只要多做一步 ， 它還能更好吃……
分享兩個醬油的升級用法：
第一個 ， 從廣東同事那里偷師的煲仔飯醬油 。 既能拌飯又能蒸魚 ，很多菜只放它都好吃 ， 甚至連蔥蒜都省了！
料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？
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核心就是用紅蔥頭給醬油增香！沒有的話 ， 可以用洋蔥碎替代 。 再加入糖和蠔油 ， 能讓醬油咸鮮中帶著回甜 ， 層次更豐富 。
一次熬一鍋 ， 就能冷藏儲存一段時間 。
料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？
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如果沒有魚露 ， 可以替換成等量蠔油 。
閩南地區還有一種特別靈活的醬油水 ， 主要就是生抽:糖:料酒=3:1:1 ， 加一碗水拌勻——你可以理解為提前稀釋調味過的醬油 。
即使新鮮程度稍欠的冷凍魚 ， 也能用它挽救：姜、蒜、豆豉一起爆香 ， 把雜魚鋪上去 ， 淋上調好的醬油水 ， 蓋鍋小火燜煮5分鐘左右就好啦！
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花雕汁
花雕就是中餐料理界的香水！它除了去腥之外 ， 還自帶醇厚鮮美的酒香 ， 好多高級粵菜館都喜歡用 。
看到有大廚用花雕蛋黃蒸龍蝦 ， 蛋+花雕的組合 ， 比用普通醬油更鮮 。 按這個思路延展 ， 我們可以用花雕做蛋黃醬 ， 那也是好吃到上頭 。
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生蛋黃2個 ， 和花雕酒50g、涼白開10g拌勻 ， 用奶鍋小小火加熱攪拌至濃稠 ， 再用鹽、醋、胡椒調味 。
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怕翻車可以隔熱水攪拌 ， 時間會久一些 。
吃起來很奇妙 ， 有糟鹵汁的咸鮮醇香 ， 又有奶醬般的濃稠質地 ，像是把糟鹵醬汁做成了沙拉醬 ， 蘸海鮮和雞肉絕了！
料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？
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如果家里沒有花雕 ， 也可以用料酒來做 ， 雖然少了些酒的醇香 ， 但料酒的香辛料讓醬汁更惹味 ， 也不錯吃！
魚香醬
魚香是川菜最具代表性的一個味型 ， 酸甜鮮辣 ， 賦味能力一流 ， 尤其適合那些本身味道寡淡的食材 。甚至自己不愛吃的菜（比如胡蘿卜） ， 都可以用這個調味華麗變身！
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即使沒有泡椒 ， 記住這個配比 ， 也能盡量接近魚香味：生抽:白糖:米醋=2:1:3 ， 淀粉:水=1:5 ， 調成醬汁 。

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