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料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？

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居家做飯一個多月 ， 實在沒法做出花來了 。
炒菜天天蠔油醬油糖三件套 ， 又不能網購調料 ， 感覺做什么菜都一個味兒……
今天就來分享一些家常調料的升級用法 ， 一鍵挽救平平無奇的水煮菜！再用你家一定有的普通食材 ， 多加工一步 ， 就能變成香噴噴的下飯醬；）
料酒|同樣是生抽蠔油料酒糖，為什么我做的飯更好吃？
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具體配方都放在文末了 ， 方便你一鍵保存 。 往下滑 ， 打開做飯新思路：
3款 清新的涼拌汁
拯救一切沒胃口！
泰式甜辣醬
這就是一切水煮菜的王者CP！當涼拌汁巨清新 ， 煎烤的肉類隨便一蘸 ， 解膩又點睛 。
其實這個醬的主要風味來源就是 紅辣椒和大蒜 ， 在家也能復刻個七八分 。
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分別把它們剁成蓉（盡量切碎 ， 或者直接上料理機） ， 加入白醋、糖、鹽調味 ， 再加入淀粉水 ， 煮至粘稠 ， 以便更好地裹上食材 。
用來涼拌菜、做蘸汁都很提味 ， 還可以刷在各類烤肉上 ， 濃郁的蒜香伴著酸甜的回味 ， 是泰式脆皮烤雞內味兒沒錯了 。
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川味姜汁
原料只有姜、醋、鹽三種 ， 但比想象中的還要咸酸開胃 ， 濃郁的姜香直擊腦門 ， 卻不會過于辛辣 ， 能點亮一切平平無奇的素菜！
這其實是川菜里很經典的一個味型 ， 用作涼拌汁最關鍵的一步： 姜必須去皮剁碎 ， 提前用醋、鹽浸泡 ， 這樣姜味才能出來 。
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然后再加入味精（別省掉 ， 否則味道太單調）、麻油 ， 喜歡吃辣的朋友還可以加點油辣椒 。
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姜醋鹽的推薦比例 ， 參考自《細說川菜》 。
最經典的搭配是姜汁豇豆 ， 當然你可以替換成自己喜歡的蔬菜 ， 比如菠菜、黃瓜等等 。
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注意：建議用酸度更柔和的四川保寧醋 ， 或者鎮江香醋 。 如果家里只有山西陳醋 ， 可以加點白開水勾兌 ， 或加糖協調一下 。
油醋汁兩款
兩款升級版油醋汁 ， 拌啥都香！
第一個 ， 芝麻油和香醋3:2兌開 ， 太適合中餐胃了 。
想讓它吃起來更香 ， 有個小技巧：把50g洋蔥碎用少量植物油爆香至微微變色 ， 晾涼后加入油和醋充分乳化 ， 直到液體呈渾濁、看不見油滴的狀態 ， 用少許鹽調味 ， 就好啦 。
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香油不適合加熱 ， 所以得先用少量植物油炒香洋蔥 。
如果家里還能湊齊腐乳、蜂蜜、檸檬汁、橄欖油 ， 可以試試我們超喜歡的白腐乳油醋汁 。
腐乳與蜂蜜 ， 會碰撞出一種濃烈甜美的醬香 ， 類似日本白味噌 ， 加上一點檸檬汁帶來的酸度與果香 ， 解膩一流！

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