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毛豆又叫菜用大豆 ， 在中國約有5000年的栽培歷史 ， 毛豆和黃豆是同一種作物 ， 毛豆是帶莢的新鮮黃豆 ， 呈現嫩綠色 ， 青翠可愛 ， 當帶莢毛豆變老熟透以后 ， 就是我們常見的黃豆了 ， 磨豆漿、做豆腐、做豆瓣醬等 。

新鮮連莢的毛豆 ， 有一樣元素含量最高 ， 那就是纖維素 ， 大家都知道芹菜桿的纖維素含量高 ， 卻忽略了毛豆 ， 芹菜桿的纖維含量僅有1.2% ， 而毛豆則高達4% ， 其次還有芥藍1.6% ， 菠菜1.7% ， 莧菜1.8% ， 都要低于毛豆 ， 由此可見 ， 毛豆才是當之無愧的“纖維冠軍” 。

除此之外 ， 還有豐富的植物蛋白質 ， 高鉀、高鎂元素 ， 對于保護心腦血管有很大的好處新鮮毛豆適合煮著吃 ， 口感良好 ， 清香可口 ， 在和朋友小酌幾杯的時候 ， 適合上一盤水煮毛豆 ， 其味道特別好 。

水煮毛豆（一）食材：毛豆、小蘇打
調味：食鹽、生抽、白糖、芝麻香油、蒜末、小米椒
1、準備一把鮮嫩的毛豆 ， 摘掉老葉 ， 只保留豆莢 ， 用清水沖洗干凈 ， 把頭尾剪出一個小口子 ， 方便調料入味 ， 口感才好吃 。

2、起鍋燒水 ， 放入剪好的毛豆莢 ， 加2克小蘇打、15克食鹽 ， 大火煮開轉小火 ， 慢煮20分鐘左右 ， 關火撈出 。

3、另外準備一盆清水 ， 把毛豆撈出來 ， 放入清水中 ， 快速降溫 ， 毛豆會變大更脆嫩 ， 口感更好吃 ， 沖洗兩遍之后 ， 控干多余水分 。

4、把毛豆重新裝入盆中 ， 按照個人的口味 ， 依次倒入生抽、白糖、芝麻香油、蒜末和小米椒 ， 攪拌均勻 ， 放入冰箱中冷藏一個小時 ， 就可以開吃了 ， 鮮香味美 。

除了第一種煮法以外 ， 我更傾向于大排檔的吃法 ， 用八角大料煮沸 ， 再浸泡一個晚上 ， 鮮香美味 ， 清香可口 ， 特別的下酒 。
水煮毛豆（二）食材：毛豆
調味：食鹽、八角、香葉、花椒、干辣椒
1、準備適量的新鮮毛豆 ， 摘掉老葉 ， 只保留豆莢 ， 用清水沖洗干凈 ， 洗掉多余的雜質 ， 用剪刀去掉頭尾 ， 方便入味 。

2、起鍋燒油 ， 不用放油 ， 放入1勺食鹽 ， 2個八角 ， 1小把花椒 ， 5個干辣椒 ， 3片香葉 ， 不放油 ， 干炒2-3分鐘 ， 炒出香味 。

3、接著加入適量的水 ， 放入毛豆 ， 水量要沒過毛豆 ， 大火煮開轉小火 ， 慢煮20分鐘 ， 關火不要著急撈出 ， 可以浸泡一個晚上 ， 讓毛豆更入味 ， 多吸收湯汁中的香味 。

4、等到第二天的時候 ， 再把毛豆撈出來 ， 控一控湯汁 ， 直接開吃 ， 如果天氣炎熱 ， 可以把毛豆放入冰箱中冷藏半個小時 ， 味道更佳 ， 鮮香美味 ， 唇齒留香 ， 毛豆含有豐富的纖維素 ， 常吃對身體有健康 。

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