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傳承|老字號醬油新生記( 四 )

醬油李福靈新生黑豆釀造老字號食品工藝傳承大缸老聚梅州市老聚通


古法釀醬油 兒時好味道
步驟1：烀豆造醬
泡洗好的黑豆倒入蒸籠中經過1—2小時蒸煮 ， 形成醬坯
步驟2：泡洗醬坯
蒸煮好的黑豆從蒸籠中倒出 ， 攤涼后裝入簸箕放入酵房 ， 當醬坯與酵房里的菌群充分融合后 ， 取出醬坯用水進行泡洗
步驟3：入缸發酵
泡洗好的醬坯放入缸中 ， 加入鹽水進行日曬夜露持續發酵180天以上 ， 在發酵時定時對缸內醬醪進行淋油 ， 使油在曬制時充分發酵融合
步驟4：入壇備用
發酵曬制時間足夠時 ， 把缸內的醬油抽出放在壇中備用
步驟5：調配熬制
抽出放在壇中的醬油根據口味、風味進行調配煮油
步驟6：開缸灌裝
【傳承|老字號醬油新生記】經過調配熬制的醬油 ， 根據需要開缸灌裝

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