1. 首頁 > 美食 > >

火鍋|餐飲巨頭開酒館，打造夜間星巴克模式，年輕人為什么不買單？

北京市火鍋

火鍋|餐飲巨頭開酒館，打造夜間星巴克模式，年輕人為什么不買單？

文章圖片

火鍋|餐飲巨頭開酒館，打造夜間星巴克模式，年輕人為什么不買單？

來源 | E商高研院
編輯 | 實效EMBA項目組
01 傳統餐飲巨頭切入酒館賽道
今年五一前夕 ， 巴奴火鍋在北京姚家園萬象匯店的新店單獨打造了“酒水吧”模塊 ， 也就是說 ， 消費者在店內不僅能嗨吃火鍋 ， 也能享受到精釀啤酒和鮮榨果汁等飲品 。

傳統餐飲切入酒館賽道并不是新鮮事 。 其實早在一年前 ， 海底撈已經在北京三里屯開啟了這塊業務 。 在更早之前的2020年 ， 網紅火鍋店湊湊火鍋將位于三里屯的全國首家門店直接改為“湊湊小酒館” ， 甚至還在店內增加了live演出 。
受疫情影響 ， 肉眼可見的商務宴請、家庭聚餐等傳統餐飲需求大幅減少 ， 這些品牌企業的日子并不好過 。
以餐飲頭部品牌海底撈為例 ， 在鄭州鄭東新區 ， 1.5公里范圍內海底撈就開了兩家店 。 五一節前夕 ， 在東區工作的小閆帶著朋友到其中一家吃午飯 ， 結果上樓之后卻看到大門緊閉 ， 門口貼著一張通知 ， 上面寫著因公司戰略調整 ， 讓消費者到附近的另一家用餐 。 另有數據顯示 ， 2021年 ， 海底撈虧損41.6億元 ， 主動閉店260家 ， 另有32家門店停業修整 。
與此相對比的是 ， 截至2021年底 ， 中國“小酒館”相關企業總注冊量達14658家 ， 新注冊企業逐年增多 。
而據NCBD（餐寶典）發布的《2021—2022中國火鍋行業發展報告》中顯示 ， 火鍋消費者中 ， 26—30歲之間的群體接近1/3 ， 年輕人成火鍋主要消費群體 。
一邊是主力消費群體和新的商業機會 ， 一邊是傳統模式每況愈下 ， 為了尋求業績增長 ， 這些頭部企業不得不多番嘗試和探索 。 這也是為什么 ， 傳統餐飲迫切切入酒館賽道的原因 。
02 抓住年輕群體還需想象空間
不知道從什么時候開始 ， 精釀酒館遍地開花 。
擦著夜色到外面逛一圈 ， 很容易遇到閃著彩燈的精釀酒館 ， 里面雖然地方不大 ， 但入夜后幾乎都座無虛席 。 各色酒水擺滿一面墻 ， 一眼望去顏值超高 ， 配著不太喧囂的音樂 ， 整體氛圍感拉滿 。
提到酒館 ， 不得不說起號稱“夜間星巴克”、“酒館第一股”的海倫司 。

【火鍋|餐飲巨頭開酒館，打造夜間星巴克模式，年輕人為什么不買單？】疫情時代 ， 實體店大多艱難求存 ， 但主打“年輕客群”和“極致性價比”的海倫司卻在酒館這個新興賽道上站穩腳跟 ， 并于去年9月正式登陸港股市場 。
小酒館生意日漸火熱 ， 新玩家蜂擁入場 ， 雖然傳統餐飲企業擁有一定的消費者基礎 ， 但想要借酒館生意保持年輕消費群體粘性 ， 打翻身仗 ， 實際卻并不容易 。
小酒館的風行得益于日漸成熟的Z世代年輕群體 。 半私密性 ， 低度酒、低價酒 ， 輕松的店內氛圍 ， 這些都是Z世代的社交密碼 ， 也因此占據年輕人的聚會C位 。
對大多數人而言 ， 餐飲店內吃飯才是硬需求 。 對于傳統餐飲巨頭 ， 僅靠簡單的增加酒館的方式去吸引年輕人 ， 似乎還欠些火力 。
值得一提的是 ， 海底撈的小酒館并沒有大規模鋪開 ， 而2019年在北京開業的奈雪酒屋也已經關閉 。
要讓年輕人買單 ， 還需探索差異化經營 ， 努力建立護城河 。 無論怎樣 ， 引入新模塊都是傳統餐飲企業的探索和自救 ， 如何走出一條全新道路 ， 還需要時間驗證 。

    猜你喜歡