一)嫩度嫩度是決定品質的基本條件 。 黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類， 是基于嫩度條件分類的 。 嫩度高， 外形造型美， 茶湯內含物高， 品質好;嫩度低， 內含成分少， 總浸出物低， 滋味粗澀， 且不耐泡 。 品質差 。 君山銀針， 單芽制成， 外形芽頭肥碩茁壯， 銀毫滿披， 由于嫩度高， 采制方法特殊， 沖泡后呈現出似“群筍出土”、“金槍林立”及“三起三落”等奇特景觀 。 評定嫩度要注意以下3種表現 。
1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開展 。 要求嫩芽嫩葉占的比例高 。 同是單芽， 又有肥瘦及大葉種和小葉種之分 。 凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者品質好 。
2.鋒苗 指芽葉揉卷成條、芽尖完整、葉尖細嫩的尖鋒含量多， 芽頭完整鋒銳且顯露者的鋒苗好 。 斷頭去尾者稱短禿， 品質較次 。
3.光糙度 黃茶外形光潤平伏、嫩茶果膠物質多、蛋白質含量高、汁濃并結于茶表、顯光滑油潤者為好茶;其外觀粗糙枯滯者， 品質差 。
【黃茶的外形】(二)條索外形條索緊卷者， 為嫩度高、品質好的茶汐f、形顯粗松者， 為品質低下 。 條索要從松緊、曲直、壯瘦、圓扁來區分， 其松、瘦、扁、 。 輕者為次品 。
(三)色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評比 。 色澤是指顏色本身的純正、深淺， 而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來判別 。 嫩茶條表面光滑、顯潤， 老茶條表面粗糙顯枯 。 色澤從純正、深淺、潤枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷 。 黃茶要求綠黃(以黃為主， 為純正)淺、潤、鮮、色勻為好， 反之為差 。
(四)整碎黃茶要求外形勻整 。 勻整反映采摘、加工水平高， 茶葉品質好;斷碎者品質次 。
(五)凈度好品質的黃茶要求外形潔凈， 不夾雜梗、籽、老片， 尤其不能夾雜非茶類物質 。
以上5項因子中， 嫩度和條索屬同一范疇， 一般毛茶評嫩度， 而成品茶則評條索 。 即外形由條索(含老嫩)、色澤、整碎、凈度4項因子組成 。

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