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蝦仁|怎樣熬鯽魚湯？

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蝦仁|怎樣熬鯽魚湯？

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蝦仁|怎樣熬鯽魚湯？

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鯽魚湯做法雖然簡單 ， 但是很多人卻是做不好 ， 那是因為沒有掌握訣竅 ， 只要你看完本文 ， 怎樣熬鯽魚湯就真的變得簡單了 。 今天小編就教大家幾種鯽魚湯的做法！


第一種、1、把鯽魚宰殺好 ， 魚鰓魚鱗內臟都要清理干凈 ， 再沖洗干凈 。 放入姜絲、蔥絲、料酒腌制去腥 。 2、把豆腐切成小塊 。 3、準備開始做 ， 倒入植物油 ， 適量就行 ， 然后把鯽魚溜邊下鍋 ， 不然會炸鍋 。 把鯽魚炸到差不多金黃色 ， 再加入清水 。 最后開大火慢慢熬 。 4、中途加入豆腐 ， 繼續熬制 ， 等湯汁變白之后 ， 加上一小勺食鹽出鍋 。 簡單幾步就把鯽魚湯熬制好了 。 雖然熬制鯽魚湯的步驟很少 ， 但熬制鯽魚湯背后的隱藏技巧卻很多 。 下面咱們再來分享一下做法技巧 。

1、宰殺鯽魚的時候 ， 有的人說不用去魚鱗 ， 因為魚鱗片是骨頭 ， 屬于鈣物質 ， 可以提高湯里的鈣 。 個人不同意這種說法 。 魚鱗雖然是骨頭 ， 但熬湯的時候 ， 是不可能把它的鈣物質熬進湯里的 ， 即使有也很少 。 所以建議去掉 。 宰殺鯽魚的時候內腹里面有一層黑膜 ， 要注意清洗 ， 據說吃了這層黑膜有致癌的可能 ， 至于真的假的 ， 咱不清楚 ， 反正去掉 ， 最放心 。 2、一定要先煎鯽魚再開始熬制 ， 煎鯽魚的原因是為了去腥 ， 但是鯽魚在煎過之后 ， 它會失去一部分鮮味 。 因此 ， 如果喜歡特別鮮的魚湯 ， 建議不用煎 。 但要注意做好去腥工作哈 。 3、熬魚湯的時候 ， 要全程大火 ， 切記中小火熬魚湯 。 美食江湖傳言：千滾豆腐、萬滾魚 。 要讓水滾 ， 必須是大火 ， 小火不夠猛烈 。 熬出來的魚湯才會鮮美 。
【蝦仁|怎樣熬鯽魚湯？】
第二種、1.第一步 ， 準備兩條鯽魚 ， 處理好后打上花刀后放入料酒 ， 姜片腌制幾分鐘備用 。 2.第二步 ， 準備蔥花一把 ， 鹽少許備用 。 3.第三步 ， 鍋熱倒油 ， 油開后下入鯽魚炸至金黃后加入適量水 ， 喜歡喝湯的可以多加點 。 4.第四步 ， 燒開后關小火熬制白色后加入適量鹽 ， 即可出鍋 。 最后撒上蔥花即可食用！

第三種、起鍋燒油 ， 油熱后放入生姜片以及蔥段大火煸炒出香味 ， 炒出香味后放入處理好的鯽魚 ， 轉小火煎至鯽魚兩面變色 ， 小心翻面 ， 不要把魚弄破 。 倒入適量溫水 ， 倒入料酒 ， 放入泡發好的香菇 ， 大火煮開后轉中小火燉煮四十分鐘 。 放入切好的豆腐塊 ， 撒入適量食鹽調味 ， 轉小火再燉二十分鐘后關火盛出 ， 撒上香菜段即可

第四種、1、先把鯽魚處理一下 。 把魚開膛破肚之后 ， 魚鱗刮干凈 ， 去除內臟 ， 注意別把苦膽弄破了 ， 再把魚腹里的黑膜都弄掉 ， 然后用廚房紙吸干水分 。 再切一些姜片 。 2、鍋燒熱之后 ， 倒油進去 ， 放一部分姜片下鍋爆香 ， 再放少許花椒 ， 不放也可以 ， 視個人口味而定 。 3、把控干水分的鯽魚放入鍋內煎 ， 盡可能控干水分 ， 就是為了煎魚的時候不爆油花 。 等到一面煎定型了 ， 再輕柔翻面 ， 小心別把魚身弄破 。 在煎的過程中 ， 放一些料酒來去腥 。 4、等魚煎到兩面金黃就可以了 。 這里提醒一點 ， 可以煎的時間稍長一些 ， 煎透點 ， 不糊就可以 ， 這樣煎完的鯽魚下鍋煮了以后顏色也會特別奶白 。 5、煎完以后開始倒水 ， 記得一定要是開水 ， 不能是涼水！倒入開水之后 ， 開大火 ， 再把剩余的姜片放入 ， 等到鍋里的湯水燒開之后 ， 就可以轉中小火慢慢燉 。 6、再燉煮15分鐘左右 ， 再開始放蘿卜絲 ， 千萬不能放太早 ， 不然會爛 ， 放完之后 ， 再等個幾分鐘就行 。 加上簡單的鹽、白胡椒粉調味 ， 出鍋前別忘了撒上蔥花噢！

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