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咖啡|遍布大街小巷的“炸雞叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？

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咖啡|遍布大街小巷的“炸雞叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？

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咖啡|遍布大街小巷的“炸雞叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？

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一提到“炸雞叉骨” ， 無論是學校、工廠門口 ， 還是商業街道 ， 凡是稍微熱鬧的地段 ， 基本都能看到它的身影 。
這種流動攤位也非常簡單 ， 往往是一輛三輪小吃車 ， 車斗是改裝的玻璃展柜 ， 里面碼放著多個鐵盤 ， 有雞腿、魚豆腐、牙簽肉、洋蔥圈、無骨雞柳等 ， 樣式十分齊全 。
但最為醒目的 ， 還是攤位上拉的廣告標語 ， 大致都為——雞叉骨15元/斤 ， 買一斤送半斤 。

雞叉骨又叫“雞鎖骨” ， 是雞的胸腔部位 ， 在剔除大部分皮肉后 ， 留下的骨架部分 。
也有部分地區的吃貨 ， 喜歡將其稱為“炸雞架” ， 但值得一提的是 ， “雞架”是指整只雞的骨架 ， 而雞叉骨只是雞架上的一部分 。
即便如此 ， 也依然不影響它的實際部位 。

攤位上的雞叉骨 ， 都是經過香料腌制、并裹上面粉的半成品 ， 當有客人光顧時 ， 老板直接倒入油鍋內 ， 烹炸數十分鐘即可 。
雖然沒有多少肉 ， 但在經過油炸出香 ， 又撒上辣椒面、孜然粉之后 ， 味道香、酥、油、脆 ， 在很多吃貨眼中 ， 是下飯、下酒的好吃食 。

精明的營銷模式
而根據地區不同 ， “炸雞叉骨”的價格也是有高有低 ， 但大都在10-20元左右 ， 我們暫且取個中間數——15元 。
而“買一斤送半斤”的模式 ， 顧客乍一看還真是血賺 ， 但若仔細思考一下 ， 其實它就是“15塊錢一斤半” 。
換句話說 ， 它的實際價格是10一斤 ， 按照飲食行業“毛利潤一多半”的原則 ， 其成本也就在4元左右 。

說白了 ， 就是精明的商販們 ， 故意給大家造成一種“這玩意兒很貴”的表象 。
想到此處 ， 也有很多吃貨犯了嘀咕：
雞身上只有一個雞叉骨 ， 平常在菜市場也看不到它 ， 而這些攤位似乎卻有用不完的量 ， 這到底是什么肉？安不安全？

雞叉骨的“前世今生”
其實雞叉骨的處理比較麻煩 ， 小攤位因為利潤原因 ， 不賣它是正常的 ， 它們大都是從“屠宰工廠”與“凍貨市場”中 ， 以“凍品”形式出貨的 。
雞也是規模養殖的“速成雞” ， 一般40-50天就能出欄 ， 再加上是批量進貨 ， 價格自然便宜很多 ， 3-4元是很正常的價格 。

雖然肉質相對抵擋一些 ， 但因為骨多肉少 ， 又經過裹面粉、油炸、撒孜然、辣椒面等工序處理 ， 與我們自己家養的雞肉 ， 口感上并無太大差別 。
更何況“雞叉骨”本身就是雞的副產品 ， 根本不會有人動“造假”的心思 ， 我們所買到的 ， 肯定是實打實的“雞肉” ， 各位吃貨完全可以放心 。

小提示
值得注意的是 ， 雖然肉沒有問題 ， 但它畢竟屬于“油炸食品” ， 這一鍋油多長時間換一次 ， 完全是依靠攤販本身的自覺 ， 更多情況下 ， 還是很難受到監管的 。
所以“炸雞叉骨”偶爾當作零食吃幾次 ， 倒也無可厚非 ， 但無論吃什么食品 ， 都要有個度 ， 更何況是這種“油炸貨” ， 還是不建議大家過于頻繁的食用 。
當然這只是個小小的建議 ， 至于最終如何定奪 ， 那就是仁者見仁 ， 智者見智了 。

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