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【排骨|怎么覺得西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎？沒有小時候的味道了】

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好多人第一道學會的菜 ， 是西紅柿炒雞蛋 。 酸酸甜甜的西紅柿煸炒出汁水 ， 黃澄澄的雞蛋液染上西紅柿汁 ， 也變得可口 。 這是一道國民級別的下飯菜 ， 也是做起來最輕松、最方便、最快速的快手菜 。


但是 ， 現在很多人連這道最簡單的西紅柿炒雞蛋 ， 都做不出以前那個味兒了 ， 這是為何？不是因為廚藝退化 ， 最大的原因在于原材料之一的西紅柿 ， 它變了 ， 它變得不好吃了 。 一定不止我一個人覺得 ， 西紅柿越來越難吃了吧！

以前的西紅柿 ， 可以空口直接吃 ， 咬上去滿滿的沙瓤 ， 酸甜適口 ， 滿口爆汁 ， 西紅柿的汁水能從嘴角流出來 ， 把衣服弄臟 。 那時候 ， 西紅柿還不用撒白糖 ， 還可以拿來解渴 。 而現在的西紅柿 ， 汁水不充足 ， 果肉不甜沒味道 ， 一定要撒白糖來增加風味 。

西紅柿并非我國原產 ， 而是起源于南美洲的安第斯山脈 ， 之后跟隨各大航線傳播到世界各地 ， 如今已經成為世界上廣泛種植的家常蔬菜之一 。 在我國 ， 西紅柿經歷了幾次改變 ， 才變成現在這樣 。

一、種植的方式改變市場上售賣的西紅柿 ， 基本上是職業農民規?；N植的西紅柿 ， 運用了大棚、水培等專業技術 ， 生產方式和以前大不一樣 。 為了提高西紅柿的產量 ， 滿足龐大的市場需求 ， 現在的西紅柿都不會可以追求口味 ， 更不可能為了追求口味而增加種植成本 。

而收購商在收購西紅柿的時候 ， 收購標準只有西紅柿的大小、外觀、成熟度等 ， 沒有口味這個選項 。 這顆西紅柿的味道怎么樣 ， 只有被消費者買下來后 ， 吃了才知道 ， 但這時候 ， 你已經把錢付出去了 。


二、西紅柿的品種改變自從西紅柿被人類馴化以后 ， 全世界范圍的農民和研究者都沒有停止過西紅柿的改良 ， 于是出現了種類繁瑣的西紅柿品種 。 首先關注的是產量、個頭、抗蟲害 ， 這和經濟效益相關 ， 接著關注硬度 ， 這和運輸儲存有關 ， 最后才能關注口味 。

很遺憾的是 ， 目前我國的西紅柿研究還沒有達到關注口味這一步 。 這就導致了我國大部分西紅柿的味道缺乏關鍵的風味 ， 原本酸甜可口的汁水也被“改良”成現在的模樣 ， 感覺沒有以前那么好吃了 。

三、西紅柿的采收改變家里有種西紅柿的朋友都知道 ， 在西紅柿成熟的時候 ， 如果顏色還沒變成完全的紅色 ， 是絕對不允許家里人摘下來的 ， 誰不想吃完全成熟的果實呢？但市面上的番茄 ， 幾乎是還未完全成熟就摘下來的 ， 這個時期叫“綠熟期” 。

綠熟期的西紅柿 ， 就是所謂的“熟了 ， 但沒完全熟” 。 這時候摘下來的西紅柿可以保存更長的時間 ， 果實也比較堅硬 ， 耐儲存耐運輸 ， 送到售賣地后直接上架 ， 西紅柿表面的綠色正好褪去 。 沒完全成熟的西紅柿 ， 能好吃嗎？

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