同種類的茶，其實標準是不同的 。 有的茶應該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動輒5年以上才算養出好茶 。 所以說，選購不同茶葉有不同的挑選要點 。
很多人都聽過這一句話，“酒是越陳越好，茶是越新越好 。 ”其實這并非鑒茶之箴言 。
挑選要點
傳統中國茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍 。 要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標準和方法 。 基本當然是從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現場沖泡品嘗 。 其實若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼 。 而觀看茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
綠茶
綠茶是不經過發酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。 名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等 。
好的綠茶應外形均勻，講究茶葉“光、扁、平、直” 。 扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮 。 綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶 。


 
紅茶
紅茶是一種全發酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品 。 其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口 。 而外形上，好的紅茶茶葉應該挑條索均勻，金毫顯現的 。
紅茶也是追求新茶的 。 好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮 。 香氣泡開后，“香富氣高”沁人心脾的為之好茶 。
烏龍
烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發酵茶 。 它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。 烏龍茶分顆粒狀與條形狀 。 顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表 。 而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表 。
挑選鐵觀音，最簡單的方法就是“越重越好”!重如鐵才會有“鐵觀音”之名的產生 。 “緊結沉重”是行家對于上好鐵觀音的形容，整體形狀應該是“青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體” 。
不過關于大紅袍的真假問題，現在市場上已難覓古樹上的大紅袍，但按國家標準的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產品 。 而古樹原級的茶葉，曾經拍出過15.6萬元/20g的高價 。
黑茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品 。 一般5年以上才屬佳品 。 有養生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過一段時間的專門沖泡，去試著體會不同年份普洱的微細不同 。 因為現在的普洱茶早已不是單純的“生茶”或“熟茶”，而是“生熟參半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶，口味更多 。
去年年底普洱在昆明的價格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價格趨勢通常要后延半年，才會呈現出來 。


 
白茶
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作 。 “肥嫩多毫”為白茶上佳之標準 。 白茶其實不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇 。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光 。 沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘 。 沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立 。 所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程 。

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