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豆腐腦|1年漲12.3%！日本快吃不起拉面了

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豆腐腦|1年漲12.3%！日本快吃不起拉面了

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“原材料價格的上漲就像被一記重拳擊中身體一樣” ， 在東京都神田區經營人氣拉面店“Nana蓮”的谷口直史嘆息道 。 該店暢銷的“鹽味雞湯拉面”1碗850日元（約合人民幣44.7元） 。 在新冠疫情導致客流量下降至6～7成的情況下 ， 該店仍維持價格不變 ， 原材料價格上漲導致盈利性惡化 。

該拉面店目前打算通過增加烤雞肉串和地方特色酒等居酒屋菜品來吸收拉面上升的成本 ， 不過谷口坦言“漲價也在考慮范圍之內” 。

日式拉面中的面條、湯底、配菜使用多種食材 ， 因此很容易受到原材料價格上漲的影響 。 其中 ， 價格上漲最為明顯的是面條使用的面粉 。 日本總務省的零售物價統計調查顯示 ， 由于烏克蘭和俄羅斯的供應不穩定 ， 再加上氣候異常的影響 ， 面粉價格在1年里上漲了12.3％ 。 用于湯底的醬油也因大豆價格高企而上漲5.8％ 。
配菜使用的豬五花肉、用來做高湯的海帶和小雜魚干也全部漲價 。 背后原因是受到經濟從新冠疫情中復蘇等影響 ， 飼料價格和出海捕魚的船舶的燃料費在最近1年內呈現出上漲趨勢 。 紫菜雖然在降價 ， 但受收獲量少的影響 ， 價格依然居高不下 。
由于原材料價格上漲 ， 日本的拉面單價也在上升 。 據日本總務省的調查顯示 ， 2月份中華面（拉面）的平均價格為609日元（約合人民幣32元） ， 比去年同期上漲6日元 ， 為2000年開始調查以來最高水平 。
3月日本的中華面價格也一直徘徊在最高位 ， 4月以后很有可能上漲 。 東京商工調查表示 ， “對于多為中小微企業的日本拉面店而言 ， 原材料價格上漲的負擔很重 。 隨著今后漲價趨勢蔓延 ， 破產數量也可能越來越多” 。
對于日本家庭的餐桌而言 ， 早餐受到的影響很大 。 日本第一生命經濟研究所的首席經濟學家熊野英生在日本總務省的消費者物價指數中 ， 根據面包及咖啡·可可等與早餐密切相關的10種食品計算出的日本“早餐物價指數”3月同比上漲4.6％ ， 漲幅創大約8年以來新高 。
在使用小麥的面包以外 ， 人造黃油的價格也在上漲 。 因為作為原料的植物油的國際價格都在上漲 。 烏克蘭和俄羅斯占全球產量大半的葵花籽油的供應停滯 ， 大豆油等其他食用油的供求也越來越緊張 。
日本的進口大豆隨著日元貶值而不斷漲價 ， 在早餐中 ， 納豆及豆腐等使用進口大豆的食材也很多 。 據熊野估算“如果繼續保持目前的漲幅 ， （日本人的）早餐支出每年將增加4400日元（約合人民幣231.6元）左右” 。
韓國泡菜、印度咖喱都在漲
【豆腐腦|1年漲12.3%！日本快吃不起拉面了】老百姓的餐桌受影響的不僅僅是日本 。 從韓國的消費者物價指數（CPI）來看 ， 泡菜價格1年上漲了1成多 。 除了原材料白菜歉收外 ， 隨著韓元貶值 ， 從中國進口的辣椒的價格也趨于上漲 。 一位家住首爾市的40多歲女性說“泡菜是每餐必備的家常菜” ， 將減少份量 ， 省著吃 。
家住印度西部馬哈拉施特拉邦的一位20多歲女性也感嘆道“剛剛跳槽還沒有漲工資 ， 但食材價格不斷上漲” 。 印度用于咖喱等的香料價格暴漲 。 大多依靠從亞洲和南美進口 ， 海運行情的暴漲也反映到了價格中 。
預計食材價格的暴漲還會繼續 。 尤其是小麥的價格高漲會非常嚴重 。 從反映未來價格的期貨曲線(forward curve)來看 ， 預計到2023年春季都將保持現在的高位運行 。 美國芝加哥商品交易所(CME)的豬瘦肉期貨（近期合約）也很有可能持續漲價到秋初 。

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