如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味 。 在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分
烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物，必須在高溫加工中才能產生
?堆味
堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味
在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數頓至數十噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了
如果沒有發生嚴重的發酵不足或者是過度，那么根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香
?水燜氣
常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶)
如同炒青菜時用鍋蓋燜過，就會產生的氣味一般，在茶葉加工的小環境中如果出現濕熱不透氣的狀況，就會產生類似氣味
?生青氣
常見于殺青不足的普洱茶(生茶)，似青草的氣味 。 因鮮葉內含物缺少必要的轉化所致
?粗青氣
常見于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的氣味 。 因為鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時間短殺青溫度低，技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有粗青氣
?日曬味
常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶)，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣
光線能夠促進酯類等物質氧化，其中紫外光比可見光的影響更大 。 長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應 。 可以猜測光化學反應產生的一系列相關氣味物質共同構成了日曬味，但其具體成分還有待研究 。

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