普洱茶是有氣味的，多數人都只認識身邊熟悉的參照物來說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值 。 那么普洱茶都有哪些氣味呢?這些氣味都是如何形成的呢?趕緊收藏起來吧!


 
?清香味
這是普洱茶(生茶)以及曬青茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適
茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子 。 殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征
?毫香味
這在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色 。 顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人
?鮮爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。 這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾 。 “鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”
對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了
?甜醇型花香
【聞香識普洱，普洱茶29種氣味深度分析】此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振 。 此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現 。 這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一 。
?柔和型花香
此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型 。 這種表現在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色 。 所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔，已接近于似有似無的狀態了
與玫瑰香相關的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質，級別較高的茶含量會偏高一些 。 但總體來說，云南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低，所以能表現出玫瑰香型的普洱茶極少
?糖香
糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特征 。 還有如甘蔗香者，也自成風格 。 糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣 。 可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質的4-7%
但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香


 
?焦糖香
這往往是在普洱茶加工不得要領的時候出現的特色，頗受人關注的巧克力香亦屬此類 。 這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業中這非常重要，是積極的 。 但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放

猜你喜歡

• 祛斑茶，喝茶水減肥嗎
• 從收藏的角度看哪種普洱茶最好？
• 普洱茶三方面的喉韻
• 普洱茶減肥方案
• 普洱茶為什么特別經久耐泡？
• 普洱茶主要色素物質
• 普洱茶樹年齡詳細分析
• 如何沖泡普洱茶，大麥茶上火嗎
• 普洱茶的“三重味”
• 普洱茶七子餅的由來