單寧是一種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物 ， 是一種重要的植物次級代謝產物 。 單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一 ， 尤其在紅葡萄酒中含量較多 ， 可以預防心血管疾病 。
葡萄酒單寧是指什么
【葡萄酒單寧是指什么 葡萄酒單寧是什么】 葡萄酒中的單寧是一種天然存在的多酚 ， 存在釀酒葡萄的果皮、種子 ， 根莖中 。 作為葡萄酒釀造的一個特征 ， 單寧增加了苦味和澀味 ， 以及復雜性 。 葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中 。
當葡萄酒入口后 ， 口腔感覺干澀 ， 口腔黏膜會有褶皺感 ， 那便是單寧在起作用 。 而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應 ， 減少口水的潤滑效果 ， 產生收斂性 ， 造成的感覺 ， 人們通常形容為“澀” 。 所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的 。
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