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成都：蓋碗茶藝不可斷香

茶知識茶藝茶道

摻茶師一只手托著10多副茶碗 ， 三件套的蓋碗茶茶碗在手上呈倒掛金鉤狀 ， 而另一只手還提著一只銅壺 ， 縷縷熱汽從壺嘴冒出 。 摻茶師手中的蓋碗茶三件套盡管有幾公斤重 ， 但他游刃有余地穿梭于茶客間 ， 一邊招呼客人 ， 一邊嫻熟地將茶碗“撒”在桌上 ， 擺碗、摻茶、蓋碗 ， 一氣呵成 。
老成都民俗研究家袁庭棟說 ， “這就是民俗文化 。 ”成都蓋碗茶特有的技藝讓人嘆為觀止 ， 曾經 ， 摻茶師帶著這門技藝游走國內外 ， 讓蓋碗茶、讓成都名揚四海 。 然而 ， 蓋碗茶摻茶技藝如今卻面臨失傳的危險 。
成都鶴鳴茶社里 ， 被稱為“最后摻茶師”的吳登方仍在上班 ， 他身著一件白色工作服 ， 有客人落座 ， 便一手提銅壺一手拿茶碗來到客人桌前 ， 就在茶碗“撒”下的瞬間 ， 從銅壺嘴里傾出的開水已經將茶泡好 ， 接著他用無名指輕輕一勾 ， 茶碗的蓋子順著碗的邊沿優雅地滑上來 ， 將茶碗蓋好 。
吳登方的超群技藝是經過20多年錘煉出來的 。 他告訴筆者 ， 他家是蓋碗茶世家 ， 他的父親12歲就進茶館當學徒 ， 一直干到60歲退休 ， 他的技藝大部分是從父親手中學來的 。 1979年 ， 下鄉歸來的他進入父親服務了一輩子的鶴鳴茶社 ， 而且很快就成為蓋碗茶藝第一高手 ， 和父輩一樣 ， 吳登方用他的蓋碗茶技 ， 把成都人在歷史長河中形成的喝茶的生活方式演繹成一種行為藝術 。
上世紀90年代中期 ， 他的兒子吳科軍從部隊退役后 ， 又進入鶴鳴茶社 。 盡管吳科軍期望傳承父輩的技藝 ， 但現實與他的期望已經存在差距 ， “這種民俗文化正面臨著消失的危險” ， 吳科軍對筆者說 。
1991年9月 ， 國家文化部在全國范圍內尋找最能代表中國傳統民間文化技藝的藝人赴墨爾本表演 ， 他們找到的有民俗文化節目京劇、京韻大鼓等 ， 但他們認為必須在具有豐厚歷史文化內涵的成都找一個 。 文化部派出相關專家來到成都時 ， 吳登方正接受本地電視臺邀請 ， 在文化宮拍攝蓋碗茶、川戲座唱、名小吃“成都三絕” 。 專家晚上從電視上看到這條新聞后 ， 當即被蓋碗茶藝所折服 ， 連夜找到吳登方 ， 讓他現場示范 ， 當時他一只手拿了20套茶具 ， 專家立馬拍板 ， “這個最能代表成都民俗文化” 。 一個月后 ， 民俗文化表演組抵達墨爾本 ， 蓋碗茶藝居然成了這次民俗文化展示的重頭戲 。
【成都：蓋碗茶藝不可斷香】此后 ， 國內媒體像趕趟兒般追到成都拍攝 ， 韓國、日本的電視臺也尾隨來訪 ， 從1991年到1998年 ， 成都因蓋碗茶名噪海內外 。
然而 ， 就在吳登方頻頻“露臉”的過程中 ， 蓋碗茶藝卻在幾乎不為人知的變化中逐漸“縮水” 。 首先是追求簡便工作方式讓蓋碗茶茶藝受到挑戰 ， 如今喝茶 ， 摻茶師先為客人泡好以后就會放一個開水瓶在桌前 ， 摻茶師不用反復跑堂 ， 因而吼堂這個程序也被省去了 ， 同時省去的還有收茶碗時摻茶師類似雜耍的技術完成 。 其次是蓋碗茶具由原來的銅、鋁制品變成了燒制品 ， 摻茶師無法一次拿8套以上 ， 因此再也沒有“倒掛金鉤”這樣的技術展現 。

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