李明回味悠長 日月長在鍋里【李明回味悠長 日月長在鍋里，苦丁茶的作用】如果說茶文化 ， 茶葉機械設備就不能不說茶具 ， 中國茶文化對茶具也十分講究 ， 一般說來 ， 全套茶具應該包括：茶壺、茶海（公道杯）、茶盤、品茶杯、聞香杯、茶托、茶荷、過濾網以及茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、茶筆壺等二十余種 。 單單茶壺的種類花樣繁多 ， 造型優美 ， 既有實用價值 ， 又富藝術之美 。 有的是竹木的 ， 有的是陶瓷的 ， 深受國內外友人的喜愛 ， 馳名中外 ， 為歷代飲茶愛好者所青睞 。 據了解 ， 真正的上等品還是要屬玉壺 ， 收藏癡人張連志家中收藏著很多和茶有關的器皿 。 在天津近日 ， 采訪人員采訪了對紫砂壺收藏頗有心得的天津閱微仙集團博物館館長張連志 。 清代的茶壺、茶碗、茶盤、茶蓋滿桌都是 。 幾個古茶壺 ， 這也是他的最愛 ， 而且這些茶壺歷史悠久 。 看著桌上整齊排列的瓷茶壺 ， 雖然時間離現在很遠 ， 但都很精致 。 他拿著一個精致的玉壺 ， 一圈10多厘米 ， 高8厘米 。 這是一把罕見的明代茶壺 ， 屬于皇宮 。 張連志告訴采訪人員 ， 一個漂亮的茶壺通常配有一個制作精良的蓋子 ， 蓋子種類繁多 ， 包括竹子、棉花和紅木 。 張連志的家里有一個保存完好的清代茶盤 。 據了解 ， 茶盤是一個家庭地位和身份的象征 。 茶盤由竹子和漆器制成 ， 圖案精美 ， 有的還鑲嵌有福祿壽或喜鵲鄧梅等精美圖案 。 愛盆的人講究“養盆” 。 茶葉來保養茶壺 ， 茶壺會越用越有光澤 。 但是如果是一件藏品則和普通的茶壺有所不同 ， 因為時間久遠 ， 所以茶壺一般會放在陰暗的角落中 ， 避免陽光直射 。 張連志不僅癡迷于收藏 ， 還喜歡中國茶文化 。 他對古典茶文化的程序了如指掌 。 他為采訪人員講解泡茶和品六安瓜片產地茶的全過程 。 據了解 ， 中國人品茶已經形成了一套固定的程序 ， 尤其是在烏龍茶的方法最為講究 。 首先要入靜 ， 在優雅的環境中感受品茶的樂趣 。 第一部將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茶杯、聞香杯中以溫壺燙盞 ， 繼而將壺水澆在紫砂壺外表上 ， 名曰“封壺” 。 接著 ， 應把茶盒內的烏龍茶經茶漏用茶撥撥入壺內 ， 名曰“烏龍入宮” 。 前后需要兩次封壺、沏茶 ， 又將茶水倒掉 ， 這稱之謂“洗茶” ， 為的是避免茶葉有不潔之嫌 。 洗茶之后 ， 再次將沸水入壺內 ， 在倒水的時候特意將壺嘴上下“點頭”三次 ， 稱為“鳳凰三點頭”以示對客人的尊敬 。 接下來是用茶壺蓋把浮在水面上的茶泡刮去 ， 稱為“春風拂面” 。 給茶封蓋之后 ， 再用沸水洗淋壺身 ， 以保持壺內外溫度的一致 ， 此舉稱為“重洗仙顏” 。 這時 ， 應用茶夾把沸水燙過的聞香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上 ， 把過濾網置放在茶海上 ， 將茶壺中的茶水經過過濾網倒入茶海中 。 以下的程序便是“分茶” ， 即用茶海把茶水斟入客人的聞香杯里 ， 通常茶水只斟七分滿 ， 留下的三分是情誼 。 和天津 ， 人們非常注重禮儀 ， 尤其是喝茶時 ， 壺嘴不能沖人 。 張連志告訴采訪人員 ， 當他還是個孩子的時候 ， 因為他把茶壺對準客人 ， 他從他的父親那里得到一個夾板 。 民間有句話叫“七餐茶八飲飽” 。 然后 ， 聞一聞香味 ， 嘗一嘗茶葉 。 這時候輕輕旋轉香杯中的茶湯 ， 倒入茶杯中 。 然后用手摩擦圓柱形的香味杯 ， 茶的香味就會從杯底溢出到杯口 ， 放在嘴唇上 ， 這就叫“香” 。 聞到香味后 ， 用拇指和食指托住茶杯邊緣 ， 中指托住杯底 。 這叫“三龍護鼎” 。 先仔細欣賞茶葉的湯色 ， 再分三次細細品味茶葉 。 喝茶時 ， 讓茶湯在口腔中流動 ， 讓舌根、舌面、舌側、舌尾的味蕾充分接觸 。 正如清代才子袁枚所說 ， “品茶要充滿智慧和關懷” 。

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