信陽毛尖因條索細秀圓直有峰尖、白毫滿披而得名，以香高、味濃、湯色綠的獨特風格而飲譽中外 。 信陽茶始于東周，名于唐，興于宋，盛于清，至今已蜿蜒流淌過2300多年的歷史長河 。
信陽茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶 。 宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶 。 元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產東首、淺山、薄側”等名茶 。 明朝，對名茶方面的記載很少 。 清朝，茶葉生產得到迅速恢復 。 清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發展時期，制茶技術逐漸精湛，制茶質量越來越講究，在清末出現了細茶信陽毛尖 。
 


 
產地
信陽毛尖的馳名產地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云五座山);兩潭(黑龍潭、白龍潭);一山(震雷山);一寨(何家寨);一寺(靈山寺) 。
采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。 谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品 。
 


 
品質特點
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯 。 外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈 。 優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味 。
加工工序
篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘
 


 
新茶與陳茶鑒別
外觀
新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感 。
茶湯
新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長 。 葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃 。
 


 
辨別毛尖真偽
真品
湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘 。 芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮 。 真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感 。
觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物;茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低 。 抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。 信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右 。
 


 
嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味 。
品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳 。

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