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牛排|為什么不管中外，都建議用鐵鍋做牛排？

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牛排|為什么不管中外，都建議用鐵鍋做牛排？

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牛排|為什么不管中外，都建議用鐵鍋做牛排？

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很多人都喜歡用鐵鍋炒菜 ， 熱愛鐵鍋猛烈的火候和煙火氣 ， 而鐵鍋這樣的寶貝 ， 其實還有一個不太廣為人知的強項！那就是適合做牛排 ， 而牛排作為一種西式美食 ， 咱們中國人自己都會宣傳鐵鍋跟牛排的適配性 ， 那么海外又是如何呢？


王源吉在海外進行一番搜索調查發現 ， 幾乎所有的專業美食網站/博客（例如美國沒事網站Mashed） ， 都認為鐵鍋才是做牛排的第一選擇 。
應該使用鑄鐵鍋做牛排的三大理由
首先鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋 ， 那種輕薄常見 ， 光滑表面的炒菜鐵鍋 ， 多為熟鐵鍋 。 而我們今天要討論的則是更為厚重 ， 導熱均衡勻速的 ， 而且歷史更為悠久的鑄鐵鍋（也就是生鐵鍋）

第一大理由：鐵的優秀導熱和金屬密度
首先 ， 鐵的的金屬密度適中 ， 能夠均勻地分配和保持熱量 ， 讓牛排受熱均勻 。 鑄鐵鍋的密度7.2~7.4 g/m3 ， 而不銹鋼材質的鍋 ， 密度可達8g/m3 ， 這樣就不會出現局部受熱過快和受熱不均的情況 。
從導熱性能來說 ， 鑄鐵厚重 ， 導熱速率適中 ， 但是儲熱持久 。 這樣整個烹飪過程中 ， 使得牛排可以更好地變褐色和炙烤 ， 表皮焦化 ， 同時內部水分不流失 ， 達到外焦里嫩的效果 。

第二大理由：鐵鍋油不沾油膜
吃過一定檔次的牛排的朋友們都知道 ， 牛排自帶豐厚的脂肪和油脂 ， 在烹飪過程中會不斷滲出 。 而如果烹飪之前就加入太多油 ， 混合牛排的油脂 ， 就容易太膩 。 以平民的M7級牛排為例 ， 牛肉肌腱上滿是白色脂肪層 ， 豐富的油脂能讓牛排軟糯 ， 也容易造成口感過膩 。

所以一口能少放油 ， 還不沾的鍋 ， 就是更適合的工具 。 而鑄鐵鍋就是這個角色 ， 它能隨著使用次數增加形成不沾油膜 。 原理因為熱脹冷縮 ， 做飯過程中油脂在熱鍋時滲入鐵的微小空隙 ， 形成一個獨特的氧化層 ， 俗稱油膜 ， 養鐵鍋就是養這一層油膜 。 因此用鑄鐵鍋做牛排 ， 能達到更理想的口味 。
第三大理由：鑄鐵鍋性價比更高 ， 場景更豐富
烤箱這種電器 ， 對于西方來說 ， 幾乎每個家庭和宿舍都能必備 ， 而能夠帶著牛排送入烤箱的鑄鐵鍋 ， 天然就有優勢 。 目前來看 ， 只有鑄鐵鍋、搪瓷、不銹鋼和特制玻璃制的鍋能夠進入烤箱 ， 大部分市面上暢銷的不粘鍋 ， 涂層鍋（包括網紅的麥飯石 ， 八角鍋）都無法進入烤箱 。

烤箱做牛排更快速 ， 更入味 ， 甚至青少年和兒童都能操作 ， 畢竟只需要記住烤箱操作 ， 按按鈕 ， 而且口味穩定 。 根據華經情報網數據 ， 中國電烤箱市場規模已從2017年的26億沖到了2020年的38.3億元 。 而且中國電烤箱出口 ， 也從2017年的2836萬臺增長到2020年的3549萬臺 。 也就是說 ， “能進烤箱”這一優點 ， 未來會被越來越多的家庭和個人看重 。

【牛排|為什么不管中外，都建議用鐵鍋做牛排？】除此以外 ， 鐵鍋同時還具有使用壽命長、適合中餐等優點 ， 而且最重要的是 ， 鐵鍋完全沒有涂層 ， 健康風險相對更低 。 因此可以說每個家庭為自己添置一到兩口鐵鍋 ， 是不錯的選擇 。

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