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炒魷魚
記得多年前 ， 大學放假回家 ， 老爸經常炒魷魚 ， 干魷魚很香 ， 吃起來有韌勁 ， 冰鮮魷魚又爽又鮮 。 老爸經常炒干魷魚 ， 我問他：“為什么吃干魷魚的次數比冰箱魷魚多呢？”他說：“干魷魚容易買到 ， 干魷魚泡發會多很多 ， 而冰鮮得魷魚 ， 去掉內臟 ， 清洗干凈以后 ， 重量比原來少很多 ， 炒了以后還會再少一點 ， 這樣的話 ， 買2只大魷魚炒了以后所剩無幾 。 ”我老爸比較節儉 ， 雖然干魷魚和鮮魷魚本質上差不多貴 ， 用干魷魚并不會便宜 ， 一斤干魷魚挺貴的 ， 而鮮魷魚1斤15元左右 ， 但從感覺上來說干魷魚變大 ， 鮮魷魚變少 ， 讓我爸爸覺得鮮魷魚不劃算 。
正因為我爸爸很喜歡炒魷魚 ， 他做的次數多了 ， 積累了實踐經驗 ， 他教了我炒鮮魷魚要注意的幾個細節 ， 第一清洗魷魚要把那些不能吃的 ， 臟的全部清掉 ， 不要覺得浪費而不處理 ， 因為那些部位會使得炒出來有腥味 ， 影響口感 。 第二 ， 要在魷魚表面打花 ， 以前我覺得打花就是為了好看 ， 實際上在魷魚表面打是為了在爆炒時短時間能入味 。 第三魷魚避免炒出水 ， 要把魷魚鮮焯水再快炒 ， 魷魚快炒的時間很短 ， 保持魷魚的嫩滑口感 ， 魷魚炒久了 ， 吃起來會有咬不動的感覺 。 最后炒魷魚最好用蒜心、芹菜、韭菜、辣椒等等 ， 這些搭配的蔬菜會使得魷魚吃起來更鮮美 。
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我老爸說魷魚除了鮮美嫩滑的口感 ， 魷魚還很有營養 。 我查了一下魷魚含有豐富的鈣、鐵、磷等微量元素 ， 可以促進骨骼生長發育 ， 魷魚還是低熱量的食物 ， 有滋陰養胃、補虛潤膚的功效 。 在我現在住的地方 ， 在菜市場要買到冰鮮魷魚就是碰運氣 ， 只要我見到了鮮魷魚 ， 我都會買2只魷魚 ， 炒一下給家人解饞 。
【味道|怎樣炒魷魚鮮香滑嫩又入味？這樣簡單炒一炒，鮮美清爽，味道好正】【材料】
魷魚 2只 ， 蒜苔 300克 ， 紅彩椒 1只 ， 蒜 3瓣 ， 姜 少許
鹽 3克 ， 料酒 1勺 ， 生抽 1勺 ， 砂糖5克
【做法】
1 用來炒魷魚的食材 ， 蒜苔就是蒜心 ， 把蒜苔洗凈切段 ， 紅彩椒切細條 。
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2 把2只魷魚去掉內臟撕干凈所有雜物 ， 在魷魚內側打花 ， 把魷魚須切成細條 。
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3 燒開水 ， 放鹽、料酒 ， 放魷魚焯水 ， 所謂焯水就是放在燒開水里煮30秒左右 ， 立刻把魷魚撈起 。
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4 炒鍋燒熱油 ， 放蒜苔和紅彩椒 ， 爆炒幾下盛起待用 。
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5 炒鍋爆香姜蒜蓉 ， 放入魷魚和料酒 ， 翻炒幾下 ， 魷魚已經焯水了 ， 魷魚不要炒太久 ， 炒1分鐘左右 。
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