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桂林|大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒是什么？這二者之間有何不同？

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桂林|大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒是什么？這二者之間有何不同？

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桂林|大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒是什么？這二者之間有何不同？

醬香型白酒是所有種類的白酒中 ， 所含的總酸是相當高的 ， 以色澤微黃、醬香突出、酒體醇厚等特征出名 ， 深受廣大消費者的喜愛 。 華沃釀酒在前面講過為什么醬香型白酒要高溫制曲 ， 不知道大家對大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒了解多少 ， 今天就讓華沃說釀酒來為大家分享一下 ， 什么是大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒 ， 它們的區別在哪里 。
一、什么是大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒？
1、大曲醬香型白酒

酒曲使用的是大曲的醬香型白酒 ， 就是大曲醬香型白酒 。 大曲醬香型白酒用傳統制曲技術 ， 以小麥為原料 ， 經過磨碎原料、潤糧、踩踏、入庫發酵、磨曲等環節制成釀酒所需的大曲 ， 大曲在制作過程中 ， 讓自然界中的各種微生物群在原料中成長 ， 在釀酒過程中 ， 可以讓糖化、發酵同時進行 。 但缺點是制曲時間長、用曲量大、出酒率低 。
2、麩曲醬香型白酒
酒曲使用的是麩曲的醬香型白酒 ， 就是麩曲醬香型白酒 。 麩曲可以代替部分大曲或小曲 ， 釀酒時需要混合酒母進行發酵 ， 主要起糖化作用 ， 是現代才發展起來的 。 麩曲以麩皮為原料 ， 通過生物工程技術 ， 將大曲中的釀酒微生物分離、純化、培養 ， 然后將培養出的純種微生物 ， 接種到以麩皮為原料的培養物上 ， 制成釀酒所需的麩曲 。 但缺點是釀出的酒 ， 酒體略顯單薄 。

二、大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒的區別
1、大曲醬香型白酒
雖然使用純糧發酵的大曲釀出的酒 ， 酒體醇厚、豐滿、醬香突出 ， 但其缺點也很明顯 ， 大曲的制作周期、發酵周期和貯存周期都較長（40天的曲房培養時間 ， 3個月以上的儲曲期） ， 醬香型白酒釀造時 ， 大曲的使用量高粱的比例為1:1 ， 且出酒率低 。
2、麩曲醬香型白酒

麩曲醬香型白酒與大曲醬香型白酒相比 ， 其具備了制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點 ， 但麩曲醬香型白酒酒體略顯單薄、酒味不如大曲醬香型白酒濃厚、味道不豐滿 。
【桂林|大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒是什么？這二者之間有何不同？】以上就是大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒的含義與區別 ， 現在你在喝醬香型白酒的時候 ， 能夠品嘗出這是大曲醬香型白酒 ， 還是麩曲醬香型白酒嗎？

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