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云南|吃它的第二年，依然驚艷！沒有人能拒絕這一口鮮嫩清甜！( 二 )

排骨食材玉米云南


要是不著急吃 ， 冷藏上2天 ， 風味更佳 。

再有清新的姜柄瓜加持 ， 湯底出落得濃而不膩 ， 清而不淡 。
肉質也格外緊實鮮香 ， 即便不愛豬肉的人 ， 也能吃它幾塊還咂著嘴巴想吃 。

姜柄瓜可食率極高 ， 除了瓜柄都能吃 。
不用去皮、不用挖瓤、不用去籽 ， 只要切塊就好 ， 堪稱史上最懂事的瓜 。
而且瓜肉極為脆嫩 ， 刀口輕輕一磕 ， 應聲而裂 ， 噠噠噠 ， 切起塊來很輕松、很治愈 。

瓜肉很快滲出細密的小水珠 ， 滿滿都是果膠 。
不但帶來脆嫩軟滑的口感 ， 還有保護胃黏膜、促進腸道蠕動、提升飽腹感等好處 。
減脂黨、控糖黨完全可以用它替代部分精米面 。


我還順手丟了幾塊玉米進去 ， 增加清甜 。
夏天不想費事 ， 就這樣一鍋搞定 ， 吃吃菜、啖啖肉、喝喝湯 ， 簡單又滿足～

姜柄瓜咸骨湯
[ 食材


姜柄瓜半個 玉米1顆 脊骨/肋排/軟骨300g 干貝5顆 姜片2大勺 鹽2大勺 松茸粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜

1.脊骨/肋排/軟骨斬小塊洗凈瀝干 ， 加入2大勺鹽 ， 拌勻冷藏腌漬至少6小時以上 ， 冰箱冷藏2天風味更佳

2.干貝提前1小時溫水泡發 ， 碾碎

3.姜柄瓜洗凈對半切開 ， 去蒂 ， 滾刀切小塊玉米切段 ， 再一切六

4.腌制好的咸骨洗凈 ， 冷水入鍋 ， 沸騰后撈出洗凈

5.再起鍋 ， 加入咸骨、干貝、姜片 ， 倒入咸骨3倍的熱水 ， 大火煮沸轉小火燉20分鐘

6.加入玉米和姜柄瓜繼續煮10-15分鐘 ， 煮至斷生后 ， 嘗一下味道加入1小勺松茸粉調味

只消半個小時 ， 清水盡情吸收了食材的滋味 。
一掀蓋 ， 絲絲微甜、清香撲鼻而來 ， 湯底看似清冽 ， 實則十足地鮮、甜、潤 。

湯水浸潤過的姜柄瓜 ， 仍是嫩黃帶綠 ， 清新的色澤讓人食指大動 。
一入口 ， 皮嫩肉滑 ， 帶著沙沙的軟糯清香 ， 還能品出排骨的脂香、咸香 ， 回味無窮 。

排骨沾染了姜柄瓜的清新 ， 不油不腥 ， 吃完還要嘬嘬骨頭里的鮮汁 。

若是口味重些 ， 我還特意調了一個滇式蘸水：
小碗里 ， 加入辣椒面、蒜末、小米辣、糖混合 ， 再潑入熱油 ， 最后加入香菜碎、生抽拌勻 。
食材：辣椒面1大勺 小米辣1個 蒜末1大勺 香菜1根 生抽2大勺 糖1小勺 食用油2大勺
姜柄瓜和咸骨分別往蘸水里走一走 ， 原汁原味之上 ， 多了一分鮮香熱辣 ， 風味更帶勁 。

最后一碗清湯收尾 ， 清甜與滋潤 ， 從口腔延伸至咽喉 ， 再到腸胃 。
頃刻間 ， 暑氣、熱氣全消 ， 從頭發絲舒坦到腳趾尖兒 ， 這是為夏天量身定做的湯啊！

第一次吃姜柄瓜 ， 我執著于要吃得足夠“滇式” 。
今年再次吃到 ， 我摸清了它的風格 ， 清潤適合煮湯 ， 就大膽融合廣式生滾湯 。
從守成 ， 到創造 ， 食材就有了無限可能性 。

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