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普洱百科：手殺與機殺對生普轉化效果的影響

茶知識茶葉常識普洱烘青炒青

 
《花木蘭》中講“雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離;雙兔傍地走，安能辨我是雄雌?”
生普不是簡單的喝當下，而是未來，其制程不僅僅是當下品茗的需要，更多的是為了未來的“越陳越香” 。
而鮮葉中生物酶在高溫下(記得80°)的活性會遭到破壞，因此，避免高溫制程是生普工藝的要點 。
相關國家規范針對毛茶的干燥方式作了明確規定：必須曬青(區別于大名鼎鼎的烘青)，而對殺青、生餅最后的干燥方式并未明確 。
【普洱百科：手殺與機殺對生普轉化效果的影響】于是，手工殺青還是機器殺青就成了一個選擇 。
手(鐵鍋)殺：完全憑借殺青師傅的經驗，基本控制葉溫75°內，成本高、速度慢、量小，品質取決于殺青師傅的經驗，但往往伴隨黑點的產生 。
機(滾筒)殺：用機器短時間把溫度提高到150度以上，快速完成殺青環節，成本低、速度快、量大，品質相對均勻穩定，但往往出現類似豆香的綠茶化氣息 。
辨別方法不是絕對的，機殺也可能產生黑點、手殺掌握不好也會出現高溫氣息，這些不是本帖的重點 。
重要的是：
既然高溫導致生物酶活性的破壞，那就應該會出現同比轉化偏慢;
既然出現綠茶化氣息，那存放若干年份后就可能會出現異雜味;
“元芳，你怎么看?”

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