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涼皮|端午節將至，5道鮮香味美的待客菜，有葷有素，端上桌好吃又有面( 二 )

涼皮菠菜豆花羊肉泡饃



三、【麻辣蝦尾】麻辣鮮香 ， 肉質鮮嫩還入味 ， 一盤不過癮 。

1.準備食材

麻辣龍蝦醬料配比：碗中放入一勺豆瓣醬、一勺香辣醬、再放入一塊火鍋底料和一勺蒜蓉辣醬 ， 這也是飯店做麻辣蝦尾常用的醬料配比 。
準備幾根青、紅線椒 ， 切成圈 ， 用來配色增味 。

2.把龍蝦焯一下水

燒半鍋開水 ， 倒入蝦尾汆煮一下 ， 去去腥 。 然后把蝦尾倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 瀝水備用 。 鍋內燒油 ， 放入蔥姜蒜粒 ， 開小火爆出香味 。
放入麻椒 ， 翻炒幾下 ， 倒入調好的醬料 。 炒出紅油 ， 然后再放辣椒段 ， 辣椒段晚一點下鍋 ， 能防止炸糊 。 加入適量的蠔油增鮮 ， 沿鍋邊 ， 淋入半罐啤酒 ， 倒入蝦尾 ， 再加入一勺清水 。

3.大火收汁

開大火翻炒 ， 讓蝦尾吸收湯底入味 。 再放入幾片十香葉 ， 增加風味 ， 把十香的香味炒出來 。
加入味精、白糖、胡椒粉調味 ， 醬料都是咸的 。 然后蓋上鍋蓋轉中小火 ， 燜煮10分鐘 ， 把蝦尾燜熟 ， 燜入味 。 10分鐘以后 ， 轉大火 ， 快速收一下汁 ， 美味即成 。

四、【香菇燜雞塊】1.準備食材

準備一只三黃雞 ， 去把雞肉剁成均勻小塊 ， 放入盆中 。 加入清水浸泡10分鐘 ， 去除里面的血水 。 然后把雞塊倒出 ， 瀝干水分腌一下 。
生姜切成片 ， 大蔥切成段 ， 和雞塊放在一起 。 抓入兩粒八角 ， 幾粒干辣椒 ， 一小撮花椒 ， 再倒入一點料酒 ， 去除腥味 。 加入一勺食鹽 ， 用筷子攪拌均勻 ， 腌制10分鐘給雞塊入味 。

準備一下熗鍋要用的料頭 。 生姜切成片 ， 大蔥切成大段 ， 大蒜切去根部 ， 一起放入盆中 。 幾根青線椒 ， 一根紅椒 ， 分別切成圈 。 鮮香菇幾個 ， 洗干凈 ， 在上面打上十字花刀 ， 這樣成菜更加漂亮 。

2.開始烹飪

鍋內燒油 ， 油燒熱以后 ， 放入蔥姜蒜 ， 抓入兩粒八角 一小撮青麻椒 ， 幾片香葉 。 開小火一起翻炒 ， 把料頭的香味炒出來 。
再放入雞塊 ， 轉中火煸炒出里面的水分 。 雞塊炒香以后 ， 加入老抽2克 ， 生抽5克 ， 繼續翻炒1分鐘 ， 雞塊上色后 。 倒入料酒8克 ， 生抽3克 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 翻炒化開調料 。 再放入幾粒冰糖 ， 沿鍋邊加入清水 ， 水量以沒過雞塊為準 。

大火燒開以后 ， 轉小火悶煮八分鐘 。 把雞塊燜至八成熟 ， 放入準備好的香菇 ， 攪拌均勻 。 然后蓋上鍋蓋 ， 再煮五分鐘 ， 讓雞塊吸收香菇的鮮味 。


湯汁粘稠以后 ， 放入辣椒圈快速翻炒幾下 ， 最后撒上一把熟芝麻 ， 放上一根香菜 ， 美味即成 。

五、【托燒豆腐】外酥里嫩 ， 酸甜可口 ， 久放還不回軟 。

1.準備食材

老豆腐一塊 ， 切成小方丁 。 接著 ， 我們調一個脆皮糊：盆中放入兩把紅薯淀粉 ， 加入一把半面粉 ， 用清水化開 調成酸奶狀的面糊 ， 再淋入半勺色拉油 ， 繼續攪勻備用 。
然后 ， 把切好的豆腐塊 ， 放進去 。 用手托著給它拌勻 ， 讓脆皮糊均勻裹在豆腐上面 。
2.把豆腐炸一下

鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 。 把豆腐塊一個一個放入鍋中 ， 開小火慢慢炸 ， 豆腐定型以后 ， 有粘在一起的抖散 。 豆腐炸至金黃以后 ， 先撈出來 。
然后 ， 把油溫升高至六成熱 ， 倒入豆腐復炸一遍 。 20秒鐘即可 ， 撈出來控油 。

3.開始烹飪

鍋內留少許底油 ， 放入蒜末爆香 。 加入一勺白醋、一勺白糖、一勺番茄醬 ， 把番茄醬炒化 ， 淋入一點清水 。 再加入少許食鹽 ， 把香甜味激發出來 。

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